1.新鮮宰殺的單子雞收拾干凈,,完全瀝干水分,表皮用廚房紙巾擦干,。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上,。晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上,同時烤箱預熱180度,,上火,;
2.送入烤箱,上火180度,,烤至一面上色后翻面烤上色,。不能開下火,否則會沾掉雞皮,。老鹵汁倒入鍋中燒開,;
3.沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開,,加鹽和生抽老抽調(diào)味。圖中香料依次為:香味,、草果,、花椒、甘草,、八角,、桂皮、砂仁,、豆蔻,、丁香、小茴香,。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜,;
4.將烤上色的雞取出。放入鹵汁中,,大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時,,關火后浸泡1小時以上,吃時熱開即成,。我圖中換了鑄鐵鍋,,砂鍋實在塞不下整只雞,選用合適的鍋,,鹵汁沒過全雞最好,,否則要注意鹵的過程中翻面;
5.好的雞已經(jīng)可以上桌了,,有一定廚房基礎的可以繼續(xù)進行下一步:炒糖色,。因為外賣的燒雞鹵汁中一般加有硝,,顏色很漂亮,,我們自家鹵出來的顏色比較暗,所以我多一個上糖色的步驟,,成品更漂亮,,也增加回甜的風味。將整雞放入,,輕輕翻動,,上色均勻即可。