1.新鮮宰殺的單子雞收拾干凈,，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干,。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上,。晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度,，上火,；

2.送入烤箱，上火180度,，烤至一面上色后翻面烤上色,。不能開下火，否則會沾掉雞皮,。老鹵汁倒入鍋中燒開,；

3.沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開,，加鹽和生抽老抽調(diào)味。圖中香料依次為：香味,、草果,、花椒、甘草,、八角,、桂皮、砂仁,、豆蔻,、丁香、小茴香,。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜,；

4.將烤上色的雞取出。放入鹵汁中,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時,，關火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成,。我圖中換了鑄鐵鍋,，砂鍋實在塞不下整只雞，選用合適的鍋,，鹵汁沒過全雞最好,，否則要注意鹵的過程中翻面；

5.好的雞已經(jīng)可以上桌了,，有一定廚房基礎的可以繼續(xù)進行下一步：炒糖色,。因為外賣的燒雞鹵汁中一般加有硝,，顏色很漂亮,，我們自家鹵出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟,，成品更漂亮,，也增加回甜的風味。將整雞放入,，輕輕翻動,，上色均勻即可。