一,、鴨肉的營養(yǎng)價值

鴨肉的營養(yǎng)價值很高,，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪,、碳水化合物含量適中,，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉還含鈣,、磷,、鐵、煙酸和維生素B1,、維生素B2等營養(yǎng)物質,。

二、鴨肉的功效作用

1,、增強食欲

鴨肉脂肪含量適中,，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,，熔點低,、易于消化,，有增加食欲的作用。

2,、清熱涼血

鴨肉性涼,、味甘，最大特點是清熱去火,、清熱涼血,，適宜于陰血內熱的人群食用。

3,、利水消腫

鴨肉有通利小便,、補腎固本的作用，常吃可利水消腫,，對于各種水腫,，尤其是妊娠期間水腫有很好的改善作用。此外,，有慢性腎炎性水腫的患者經(jīng)常吃鴨肉有保護腎臟的作用,。

4、滋陰補虛

鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀,、鐵,、銅、鋅等微量元素,，常食可滋陰養(yǎng)胃,、利水消腫、補血行水,、養(yǎng)胃生津,，可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥,。

5,、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達到護膚、美膚作用,。此外,，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達到延緩衰老的目的,。

三,、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體內有熱的人適合吃鴨肉,，體質虛弱,、食欲不振、發(fā)熱,、大便干燥和水腫的人吃鴨肉對身體更加有益處,。同時適宜營養(yǎng)不良,，產(chǎn)后病后體虛,、盜汗,、遺精、婦女月經(jīng)少,、咽干口渴者食用,；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病,，肝硬化腹水,，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用,。

2,、禁忌人群

對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食,，胃部冷痛,，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖,、動脈硬化,、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用,。

四,、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜與山藥同食,，可降低膽固醇,、滋補身體。

（2）鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃,、滋陰補腎,、消腫利水。

（3）鴨肉適合和小紅豆一起吃,，具有利尿解毒的功效,。

（4）鴨肉和沙參同食，有補血滋陰之功效,。沙參性微寒,，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效,，兩者同食有滋陰潤燥,，治療干咳等作用。

（5）鴨肉宜與當歸同食,，具有補血作用,。

（6）鴨肉宜與白菜同食,，可促進血液中膽固醇的代謝。

2,、食物相克

（1）鴨肉不能和兔肉,、楊梅、核桃,、木耳,、胡桃、大蒜,、蕎麥一起吃,。

（2）鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣,。

（3）鴨肉也不能和鱉肉一起吃,，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉,。

五,、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g,，小土豆200g,，干香菇10個，干海帶一大片,，啤酒600ml,，丁香3顆，橙子的皮半個,，八角2個,，桂皮1小片，香葉2片,，干辣椒5個,，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣,，蔥4根,，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺,，老抽幾滴,，香油1大勺，糖1大勺,，白胡椒粉適量,。

做法：

（1）鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片,，洗凈泡發(fā),，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮,，姜切片,，蒜頭去皮，2根蔥切長段,，1根蔥切蔥絲或蔥花,。

（2）鴨肉冷水下鍋,，與幾片姜,，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干,。

（3）鍋內放少許油,，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油,。

（4）下丁香,、八角、桂皮,、香葉,、干辣椒、姜片,、蒜頭,、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油,。

（5）下啤酒煮開,，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽,，下切成兩半的香菇,、海帶和橙子皮。

（6）小火燉煮半小時后下小土豆,、生抽和糖調味,，繼續(xù)燉煮半小時至40分鐘。

（7）等土豆和鴨肉都軟了,，大火收汁到合適濃度,，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上,。

2,、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜,，生姜,，蔥，花椒,，蠔油,，醬油，胡椒粉,，料酒,，水淀粉，少許白糖,。

做法：

（1）鴨脯肉去皮,，切成薄片，放入碗中,，加入適量的蠔油,、鹽、料酒,、水淀粉,、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘,。

（2）泡椒切成圈,，泡菜切片。大蒜去皮切成粒,，生姜切片,，蔥切段。

（3）熱鍋放油,，下放花椒,、生姜、大蒜,，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片,，大火快炒至鴨肉變色。

（4）下入泡椒泡菜,，翻炒兩三分鐘左右,，（此時如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油,、蔥段,，炒勻后即可出鍋。

3,、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g,，油適量,，鹽適量,，姜適量,，老抽適量，生抽適量,，香菜適量,。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝干備用,，山藥去皮,，切成大丁,，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化,，鍋中熱油，下姜片爆香,。

（2）下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香,，倒入一點老抽,，一點生抽與鴨肉炒勻,，加入山藥塊一起炒勻,，加入適量的水燜煮,，水開后轉小火,。

（3）燜約半小時,，至鴨肉熟透,，山藥軟綿,，即可收汁。最后試味,，不夠咸就加鹽,，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用,。