做法

1、 將蝦仁洗凈,，用蛋清,、淀粉、鹽拌勻漿好 2,、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片,；胡蘿卜去皮，洗凈,，切成小片,，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱,，放入花生油,，燒至三成熱時,，投入蝦仁，滑透,，撈出，控油,，倒出余油入油罐 4,、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時,，放入竹筍片,、胡蘿卜片、黃瓜片,，滑透,，撈出，控油 5,、原炒鍋燒熱,，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味,，加入蝦仁,、配料、調(diào)料,，炒勻,，出盤即可。

素食清炒蝦仁

〔主料輔料〕

南薺…………450 克料酒……………15 克

青豆……………50 克花生油………500 克

鹽………………5 克香油……………10 克

番前醬…………25 克 玉米粉………100 克

味精……………2 克 蔥………………5 克

胡椒粉…………2 克 姜………………5 克

〔烹制方法〕

1.將南薺去皮,，放在鍋內(nèi)煮熟,，過涼水，一切兩瓣,，用一個半圓形鐵片

將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁,。

2.將素蝦仁用玉米粉拌一下,；當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋

過油,，等素蝦仁浮起抽面即撈出,。

3.把鍋燒熱，倒入花生油,，把蔥姜末煸一下,，再倒入青豆,、番茄醬,、鹽,、

味精、料酒,，加少量好湯,，等鍋開后，把炸好的素蝦仁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下即

可出鍋,。

〔工藝關(guān)鍵〕

亦可用罐頭荸薺為之,，但質(zhì)味較差。

〔風味特點〕

顏色玉白,，形似蝦仁,，香脆酸甜，適合佐酒,。

制作提示

1. 亦可用罐頭荸薺為之,，但質(zhì)味較差；

2. 因有過油炸制過程,，需準備花生油500克,。

營養(yǎng)價值

蝦仁含有豐富的鉀、碘,、鎂,、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素,，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑,，是對人體十分有益的食材。

營養(yǎng)信息

熱量：116.1大卡

鉀：342.7毫克

膽固醇：321.75毫克

胡蘿卜素：210微克

維生素A：163.8微克

磷：127.9毫克

鈉：83.15毫克

所屬菜系

蘇幫菜,。

主要原料

蝦仁400克,，蛋清2個，黃瓜50克,，胡蘿卜50克,，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克）,，芝麻油25克,，味精1.5克，料酒50克,，淀粉5克,，大蔥20克，生姜5克,。

更多做法

清炒蝦仁,，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴,。

時間與份量

準備時間：10-20分鐘

制作時間：10分鐘內(nèi)

用餐人數(shù)：1-2人

食材

主料

蝦仁350g

輔料

油1大勺

鹽1小勺

白酒

1小勺

淀粉2小勺

黃瓜30g

胡蘿卜30g

玉米粒30g

步驟

準備所有材料

2.蝦仁清洗干凈,，去掉蝦線

3.加入1小勺鹽

4.加入1小勺白酒拌勻,，腌制15分鐘

5.加入2小勺淀粉

6.抓拌均勻

7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁

8.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁

9.蝦仁變色后即可撈出

10.加入少許油,，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生

11.加入少許鹽,，加入玉米粒翻炒

12.加入事先炒好的蝦仁

13.翻炒均勻，即可關(guān)火