菜品歷史

黃河大鯉魚是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品,，亦是接待外賓的主要美食!自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味,，被眾多文人墨客所贊美。

早在春秋戰(zhàn)國時代,，鯉魚就被當作貴重的饋贈禮品,。據(jù)《史記?孔子世家》記載，孔子得子,，魯昭公送鯉魚作為賀禮,。因此，孔子為其子取名：孔鯉,，山東孔府因此有不吃鯉魚的禁忌,。

《詩經(jīng)》中有“豈其食魚，必河之鯉”的詩句,，而古籍中的“河”就是專指黃河的,。

漢代也有不少詩文提到鯉魚，例如“就我求珍肴,，金盤燴利于鯉魚,。”

(《羽林郎》)到了唐代,，鯉魚因沾了個鯉字,，與“李”諧音，身價倍增，高到了不準食用買賣的地步,。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料：黃河大鯉魚1條;

配料：蔥、姜,、蒜,、八角

調(diào)料：鹽、醬油,、色拉油

制作步驟

1,、將活鯉魚宰殺、治凈,，在魚身兩側(cè)各剞4刀(深至骨),，放入盤內(nèi)，加精鹽入味

2,、鍋內(nèi)添油,，燒熱下入配料蔥、姜,、八角,，煸出香味;

3、把魚放入煎至稍變色(兩面),，烹入醬油,，加入高湯;

4、用調(diào)料調(diào)味,，稍燒4分鐘入味,，放入生蒜瓣。

制作關(guān)鍵：魚要煎兩面,，醬油要先烹再下湯,，蒜要最后放，注意把握火候

特點：鮮香,，醬香為突出,。