干鍋牛蛙的做法：

【用料】：牛蛙 一斤,；土豆 適量,；萵苣 少許；香菜 少許,；干辣椒 少許,；蔥姜 少許；大蒜 少許,；干淀粉 少許,；鹽 適量；白胡椒粉 少許,；川湘辣醬 少許,；花椒 少許；料酒 少許,；生抽 少許,；糖 少許；

步驟：

1,、牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟,、皮、腳趾,，洗凈后切成塊,；

2、土豆、萵筍分別去皮切成條,，香菜,、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭,，姜切片；

3,、牛蛙放入碗里,，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

4,、熱鍋中放入足量油,，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；

5,、腌好的牛蛙拍些干淀粉,，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6,、鍋中倒去多余的油,，留少許底油，放入蔥,、姜,、干辣椒、花椒和蒜頭爆香,；

7,、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒,；

8,、加入適量料酒、生抽,、糖調(diào)味,，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后,，撒入香菜段即可,。