蘇式月餅的做法：

【用料】

水油皮部分：中筋面粉 140克；豬油 50克,；70度熱水 70克,；糖 4克；

油酥部分：低筋面粉 100克,；豬油 50克,；

內(nèi)餡部分：炒好的豆沙餡 270克；

步驟：

1,、先來(lái)做水油皮,，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開(kāi)中間留出一個(gè)圓形的空位,，豬油放在中間,。

2、熱水順著中間位置倒在豬油上,。

3,、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開(kāi)。

4,、再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán),。

5、接著用手揉5分鐘,，揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán),，無(wú)需出膜。

6,、包上保鮮膜醒30分鐘,。

7、接著來(lái)做油酥,，將低筋面粉和豬油放入大盆中,。

8、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可,。

9,、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)。

10,、面板灑上干粉,，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形,，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊,。

11,、收口朝上，用手將面團(tuán)輕輕壓扁,。

12,、在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)30cm寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形,，注意用力一定要均勻,，不要將面皮搟混酥了，搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破,。

13,、將面片的三分之一向中間折。

14,、再將另一頭向中間折，疊成三層,。

15,、再用搟面杖搟成長(zhǎng)45厘米寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，（搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長(zhǎng)的一邊將面皮輕松卷起,，一定要卷緊噢,，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來(lái)的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平,，卷好的面條粗細(xì)要均勻,。

16、全部卷完后用手將條狀的面條來(lái)回輕輕捏緊,，一定不能去滾動(dòng)面條,，否則一定會(huì)混酥的，不要讓面條松散開(kāi),，如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對(duì)啦,，應(yīng)該是緊實(shí)的才對(duì)。

17,、用刀切成45克每個(gè)的擠子,，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

18,、想讓月餅表面看到一層層酥皮的,，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的,，就將擠子橫過(guò)來(lái)按成扁圓形,。

19,、可以反復(fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子。

20,、豆沙餡分成30克每個(gè),。

21、包入豆沙餡,。

22,、收口捏成一個(gè)小尖尖。

23,、將小尖尖歪到一邊壓緊,。

24、收口朝下放入烤盤(pán),，每個(gè)都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅,，這時(shí)可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。

25,、烤箱預(yù)熱到190度,，190度先烤14分鐘。

26,、拿出來(lái)翻面,。

27、繼續(xù)190度烤13分鐘,。

28,、取出放烤架上晾涼。

小貼士：

1,、蘇式月餅的特色就是用豬油開(kāi)酥,，老祖宗一直都是這么做的。

2,、酥和蘇式月餅之間只相差你的手指一＂摁＂,，不摁的就是酥，摁扁了就是蘇式月餅,。