哈密瓜月餅的做法：

【主料】：中筋面粉100g,，奶粉5g，哈密瓜2000g,，冬瓜2000g

【輔料】：細砂糖300g,，麥芽糖150g，檸檬汁30ml，轉化糖漿75g,，枧水1g,，花生油25g，蛋黃1個,，蛋清1大勺

步驟：

1,、哈密瓜削皮去籽后洗凈切成小丁。

2,、將哈密瓜小丁用紗布包住,，再用力擠出哈密瓜汁。

3,、將擠掉水分的哈密瓜丁剁成蓉沫狀備用,。

4、冬瓜洗凈切小塊,，放入鍋內再倒入大約能沒過冬瓜的水,，煮開后放入冬瓜煮15分鐘左右，直至透明狀徹底煮熟,。

5,、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來,，擠掉水分,；將擠掉水分的冬瓜也剁成蓉沫狀備用。

6,、鍋燒熱后倒入哈密瓜汁,，再加入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌,，直至糖溶解后倒入哈密瓜蓉和冬瓜蓉,。

7、中火緩緩熬制,，期間要記得多翻攪,，以免糊底；煮的過程中,，水分會慢慢減少,，鍋內的餡料也會越來越稠。

8,、煮至水分揮發(fā)較多的時候,，轉小火不斷翻炒，快炒干的時候,，加入檸檬汁翻炒攪拌即可完成哈密瓜餡料,。

9,、轉化糖漿倒入碗里,，加入枧水,，再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻,；篩入中筋面粉和奶粉,，揉成面團靜置醒發(fā)1-2個小時。

9,、將靜置好的面團與餡料,，分別分成所需的分量，皮和餡的比例是2:8,。

10,、手上沾點防粘的面粉，取一塊餅皮面團放在手上壓扁,，再放上哈密瓜餡,；將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位后推面皮,。

11,、推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上,，最后收口,，將餡料完全包裹在面皮里。

12,、月餅模具內撒上一些面粉防粘,，將包好的面團放入模具，在烤盤上將壓制成型,，依次做好所有的月餅,。

13、在月餅表面噴一些水,，放入預熱好200度的烤箱,，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水,，側面不用刷,，放入烤箱，再烤15分鐘左右,，直到烤成金黃色即可取出,。

14、烤好的月餅冷卻后密封保存,，等待2-3天,，餅皮回油后再食用,。

小貼士：

1、水果餡制作的關鍵在于要炒到合適的程度,；炒過頭了,，餡容易糊，水果的纖維會白會被破壞,，口感甜膩,；炒的不夠，則太過濕軟,，不好包餡了,，所以要把握好；如果是新手的話,，可以嘗試皮和餡4:6的比例,，會比較容易一些。

2,、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉,，可以最大限度的避免破壞果肉和瓜肉纖維，這樣做出來的餡會帶有纖維口感,，才會更好吃,。