哈密瓜月餅的做法：

【主料】：中筋面粉100g，奶粉5g,，哈密瓜2000g,，冬瓜2000g

【輔料】：細(xì)砂糖300g，麥芽糖150g,，檸檬汁30ml,，轉(zhuǎn)化糖漿75g，枧水1g,，花生油25g,，蛋黃1個，蛋清1大勺

步驟：

1,、哈密瓜削皮去籽后洗凈切成小丁,。

2、將哈密瓜小丁用紗布包住,，再用力擠出哈密瓜汁,。

3、將擠掉水分的哈密瓜丁剁成蓉沫狀備用,。

4,、冬瓜洗凈切小塊，放入鍋內(nèi)再倒入大約能沒過冬瓜的水,，煮開后放入冬瓜煮15分鐘左右,，直至透明狀徹底煮熟,。

5、煮好的冬瓜冷卻后,，用紗布包起來,，擠掉水分；將擠掉水分的冬瓜也剁成蓉沫狀備用,。

6,、鍋燒熱后倒入哈密瓜汁，再加入細(xì)砂糖和麥芽糖,，邊煮邊攪拌,，直至糖溶解后倒入哈密瓜蓉和冬瓜蓉。

7,、中火緩緩熬制,，期間要記得多翻攪，以免糊底,；煮的過程中,，水分會慢慢減少，鍋內(nèi)的餡料也會越來越稠,。

8,、煮至水分揮發(fā)較多的時候，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒,，快炒干的時候,，加入檸檬汁翻炒攪拌即可完成哈密瓜餡料。

9,、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里,，加入枧水，再加入花生油,，用打蛋器攪拌均勻,；篩入中筋面粉和奶粉，揉成面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個小時,。

9,、將靜置好的面團(tuán)與餡料，分別分成所需的分量,，皮和餡的比例是2:8,。

10、手上沾點(diǎn)防粘的面粉,，取一塊餅皮面團(tuán)放在手上壓扁,，再放上哈密瓜餡；將面團(tuán)放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位后推面皮,。

11,、推的過程中轉(zhuǎn)動面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上,，最后收口,，將餡料完全包裹在面皮里。

12,、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘,，將包好的面團(tuán)放入模具，在烤盤上將壓制成型,，依次做好所有的月餅,。

13、在月餅表面噴一些水,，放入預(yù)熱好200度的烤箱,，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水,，側(cè)面不用刷,，放入烤箱，再烤15分鐘左右,，直到烤成金黃色即可取出,。

14、烤好的月餅冷卻后密封保存,，等待2-3天,，餅皮回油后再食用。

小貼士：

1,、水果餡制作的關(guān)鍵在于要炒到合適的程度；炒過頭了,，餡容易糊,，水果的纖維會白會被破壞，口感甜膩,；炒的不夠,，則太過濕軟，不好包餡了,，所以要把握好,；如果是新手的話，可以嘗試皮和餡4:6的比例,，會比較容易一些,。

2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉和瓜肉纖維,，這樣做出來的餡會帶有纖維口感,，才會更好吃。