麻辣蹄筋的做法：
【主料】：牛蹄筋500克
【輔料】：辣醬15克 高湯500克 色拉油40克 花椒油10克 姜片5克 姜米5克 蔥結(jié)10克 鮮紅椒米15克 蒜苔米15克 蔥花5克 濕淀粉5克 味精2克 精鹽1克

步驟：
1.牛蹄筋洗凈后,，置鍋中用冷水加料酒、姜片,、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生,，撈起瀝干水分；
2.大蔥,、姜,、大蒜,、花椒,、八角,、桂皮，放入肉料袋中,；
3.鍋內(nèi)放入清水3千克,，用旺火燒滾，投入牛拐筋,；
4.湯開時撇出浮沫,，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出,；
5.將湯舀出,，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內(nèi),；
6.中間留一空心,，從中間倒入原湯，加精鹽,，醬油，肉料袋,；
7.改用慢火煮4-5小時撈出,；
8.將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘,；
9.鍋放底油燒六成熱,，下入辣椒醬煸出油；
10.放蒜苔米,、姜米,、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘,；
11.烹料酒,，加精鹽,、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡,，撒蔥花,、淋花椒油出鍋，裝盤即可,。