麻辣蹄筋的做法：
【主料】：牛蹄筋500克
【輔料】：辣醬15克 高湯500克 色拉油40克 花椒油10克 姜片5克 姜米5克 蔥結(jié)10克 鮮紅椒米15克 蒜苔米15克 蔥花5克 濕淀粉5克 味精2克 精鹽1克

步驟：
1.牛蹄筋洗凈后,，置鍋中用冷水加料酒,、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生,，撈起瀝干水分,；
2.大蔥、姜,、大蒜,、花椒、八角,、桂皮,，放入肉料袋中；
3.鍋內(nèi)放入清水3千克,，用旺火燒滾,，投入牛拐筋；
4.湯開時撇出浮沫,，放入醋和料酒煮1小時,，把牛拐筋撈出,；
5.將湯舀出,，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內(nèi),；
6.中間留一空心，從中間倒入原湯,，加精鹽，醬油,，肉料袋；
7.改用慢火煮4-5小時撈出；
8.將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中,，加高湯用小火燉60分鐘,；
9.鍋放底油燒六成熱，下入辣椒醬煸出油,；
10.放蒜苔米,、姜米、紅椒米,、牛蹄筋大火翻炒1分鐘,；
11.烹料酒，加精鹽,、味精調(diào)味,，用濕淀粉勾芡，撒蔥花,、淋花椒油出鍋,，裝盤即可。