桂花糕是中國(guó)特色傳統(tǒng)小吃,，已有300多年歷史,。桂花糕是西安人最喜愛(ài)的街頭特色小吃之一。桂花糕以糯米,、桂花為原料,，鋪上蜜棗蒸制而成，色澤金黃,，吃的時(shí)候切成小塊,，蘸著桂花蜜，很是香甜,。那么一起來(lái)學(xué)習(xí)一下西安桂花糕的制作方法吧,，可以自己吃，也可以去擺攤哦,。
用料
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白砂糖
1.6kg
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提糖
0.4kg
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糯米粉
0.4kg
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熟油
0.4kg
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蜜桂花
0.25kg
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熟粉
2kg
做法
- STEP 01
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制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后,，用粉碎機(jī)打細(xì)，即成熟粉
- STEP 02
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制糕粉：將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,，次日以河砂（用菜油制過(guò)的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子,，即為糕粉,，再將糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可
- STEP 03
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制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤,、水7.5公斤,，煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,，成為提糖
- STEP 04
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制心子：按配料將白糖,、熟粉、熟油糕粉,、蜜桂花拌合均勻,，過(guò)篩，除去雜質(zhì),，即成心子
- STEP 05
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裝盆,、成型：先將拌合的底、面料,，用1/5放入框內(nèi),，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子,，再以4/5的底,、面料鋪上作糕面皮，搟平,，壓緊,，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，吃的時(shí)候蘸上蜂蜜
小貼士
買不到糖桂花的可以用干桂花代替,，糖的用量適當(dāng)調(diào)節(jié),。口味香甜可口,，具有濃郁的桂花清香
2,、用白砂糖能讓成品看起來(lái)晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換
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