香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克,，A；清水 280克,，A,；

檳榔芋頭 480克，B,；廣式臘腸 2根,，B；大蒜 3顆,，B,；中型蝦米 20克,，B；植物油 20克,，B,；

五香粉 1/2小匙，C,；鹽 1又1/2小匙,，C；黑胡椒粉 1/2小匙,，C,；雞精 1/2小匙，C,；

步驟：

1,、將蝦米浸泡2小時(shí)備用；

2,、粘米粉180克 清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿,；

3、將臘腸切成小顆粒,，大蒜切碎,，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒,；

4,、炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香,；

5,、加入臘腸粒、蝦米粒,，小火炒香,、炒熟盛出鍋備用；

6,、炒鍋內(nèi)再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊,，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬,；

7,、將事先炒好的臘腸，蝦米,，加入炒鍋內(nèi),，加入清水,水量沒(méi)過(guò)芋頭的量；

8、大火煮開(kāi)后,，加入C所有調(diào)味料,；

9、水開(kāi)后,，加入事先調(diào)好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下,，以免沉淀）；

10,、粉漿水全部倒入后,，整鍋就會(huì)變成白色的了；

11,、這時(shí)要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部,，以免糊底了,；

12、一直煮到面糊結(jié)塊了,，芋頭在鍋鏟上不易掉下來(lái)了,熄火備用,；

13、在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘,，（如果您不是用活底模,，請(qǐng)?jiān)谀５讐|上一層紙，不然很難脫出來(lái)的）,；

14,、將煮好的芋頭漿放入模具中；

15,、平的飯鏟上粘上少許植物油,，將芋頭漿一邊拍一邊涂平；

16,、放入蒸鍋內(nèi),，上汽后中火蒸制40分鐘；

17,、判斷芋頭糕是否熟了,，可以用筷子插一下中間是否扎實(shí)？微涼后用手拍拍頂部是否扎實(shí),？

18,、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來(lái)；

19,、一定要等放涼了才取出來(lái),；

20、放涼后的糕，切成長(zhǎng)方片即可,。（切糕的時(shí)侯利刀粘點(diǎn)涼水,，比較不粘）；

21,、炒鍋燒熱,，放入植物油，涼油放入芋頭糕,，用中小火煎至表面微焦即可,；

22、吃時(shí)蘸甜辣醬,，醬油膏,，番茄醬都可以。

小貼士

1.臘腸和五香粉之類的,不建議放的太多,，這樣會(huì)搶了芋頭的香味哦,。煮芋頭的時(shí)侯不要煮久了哦，煮的太久芋頭會(huì)爛掉,，會(huì)糊了,。

2.粘米粉和水混合后浸泡一段時(shí)間后會(huì)沉淀，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用,。

3.這里用的是西點(diǎn)用的活底模具,，底下可以頂上來(lái)。如果使用一般的容器的,，一定要在底下墊紙才能取出來(lái),。 最好是用深方盤,，底下涂夠油了也容易取出,。

4.芋頭漿倒進(jìn)容器中后,，要摔幾下,，讓芋頭漿能充分的溶合在一起,，中間不會(huì)有空洞,。再用飯鏟壓平整就容易多了,。

5.蒸制的時(shí)間視容器的大小,，厚度不同,，蒸制的時(shí)間也不同的,，請(qǐng)您要注意。

6.取出芋頭糕的時(shí)侯,，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的,，切時(shí)菜刀要利，而且沾些涼水會(huì)比較不粘,。