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里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。如牛里脊是指脊骨里面的一條瘦肉,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，適于滑炒,、滑熘,、軟炸等,；而豬里脊分外脊和里脊,，外脊處在脊背位置,，是較嫩的瘦肉。里脊位于外脊下側(cè),，從腰子到分水骨之間的一條肉,，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì),，是最嫩的肉,。本次小編就給大家?guī)?lái)幾道里脊肉的做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧,！

1,、豬里脊肉

豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)要斜切,，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉要順著肉的紋理斜切,，即不會(huì)碎爛,，也不會(huì)塞牙。如果逆著豬肉的紋理切,，炒出來(lái)的肉會(huì)散,。

2、牛里脊肉

牛肉要橫著切,，也就是逆著紋路切,。切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷,，因此為了吃在嘴里容易嚼爛,，所以要這樣切。

3,、羊里脊肉

先用刀背把肉來(lái)回敲敲,，羊肉要逆著肉的紋理來(lái)切，老羊肉橫著切,，一定要切薄,。不要順著紋理切，切出來(lái)的肉片容易咬不動(dòng),。