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里脊肉是指豬,、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,。如牛里脊是指脊骨里面的一條瘦肉,，肉質(zhì)細嫩,，適于滑炒、滑熘,、軟炸等,；而豬里脊分外脊和里脊，外脊處在脊背位置,，是較嫩的瘦肉,。里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉,，呈長條圓形,，一頭稍細，是最嫩的肉,。本次小編就給大家?guī)韼椎览锛谷獾淖龇?，一起來學習下吧！

1,、豬里脊肉

豬肉的肉質(zhì)比較細要斜切,，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉要順著肉的紋理斜切,，即不會碎爛,，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切,，炒出來的肉會散,。

2,、牛里脊肉

牛肉要橫著切，也就是逆著紋路切,。切斷牛肉的纖維,，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴里容易嚼爛,，所以要這樣切,。

3、羊里脊肉

先用刀背把肉來回敲敲,，羊肉要逆著肉的紋理來切,，老羊肉橫著切，一定要切薄,。不要順著紋理切,，切出來的肉片容易咬不動。