上湯響螺所需材料

螺螄,、筍,、五花咸肉,、火腿片、蔥,、姜,、蒜、高湯,。

上湯響螺制作方法

1,、螺螄提前浸泡在淘米水中，滴入幾滴麻油,，充分吐泥沙之后沖洗干凈備用,，新鮮的筍在開水里焯煮10分鐘后撈出去除澀味。

2,、將筍,，火腿肉切絲，咸肉切薄片,。

3,、鍋中倒入適量食用油，取一半的姜絲爆香,，加一點點料酒,，放入螺螄翻炒，之后將螺螄盛出備用,。

4,、另起油鍋，爆香姜絲,，蔥段,，蒜片，加入咸肉翻炒出油,，之后加入筍絲繼續(xù)翻炒,，再加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘,，最后加入炒過的螺螄，繼續(xù)燜煮3-5分鐘,，出鍋前加入少量的鹽調(diào)味即可,。

上湯響螺烹飪須知

1、一般菜場賣的螺螄是去除尾部,，這樣買回來方便我們操作,，只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水里滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜,，泥沙臟污就容易釋放出來,，然后再用清水多次沖洗就可以了。

2,、螺螄中含有寄生蟲,，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌,，但是時間不宜太久,，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜,。