八卦豆腐制作方法

用料：豆腐,、豬里脊肉,、油菜心、黑魚,、肥膘肉,、蛋黃糕、蘑菇,、火腿,、干香菇、櫻桃,、淀粉,、鹽、味精,、黃酒,、胡椒粉、姜汁、蔥汁,。

做法：

1,、黑魚宰殺治凈，片取凈肉,，待用,；

2、香菇浸發(fā),，去蒂,，洗凈，切片,，留一片待用,，其余片切成末；

3,、蛋黃糕切成直徑1厘米的片,，留一片待用，其余片切成末,；

4,、油菜心擇洗干凈，備用,；

5、瘦火腿切成末,；

6,、將豬脊肉、魚肉,、肥膘制成肉泥,，入碗；

7,、肉泥內(nèi)加鹽,、味精、胡椒粉,、蔥姜汁,、黃酒拌勻，順一個方向攪上勁,；

8,、豆腐去皮層塌細(xì)，倒入肉泥碗中,，加濕淀粉,，拌勻成豆腐糊狀，裝入3個方盤里塌平,；

9,、其中：一盤面上撒上火腿末,；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末,；

10,、一起上籠用中火蒸10分鐘，取出冷卻,；

11,、取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4厘米的半圓形,，稍加修削成半個太極樣,；

12、將兩份半個太極樣放入盤中央,；

13,、注意兩料接合處呈“S”形，在“S”的兩處轉(zhuǎn)彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片,，作圖眼,；

14、其余的三種顏色的豆腐塊分別切成4,、3,、2、1,、5厘米長的扁長條形各8條,，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案；

15,、把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間,，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點(diǎn)綴,，再上籠蒸5分鐘取出,；

16、炒鍋上火,，注入雞清湯300毫升,，燒沸后，撇去浮沫,，下鹽,、胡椒粉、味精,，用濕淀粉勾芡,，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。