普米族豬頭肉的做法

1,、將豬頭治凈后劈開,，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊,、鼻肉軟骨及雜物,。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中,，反復(fù)刮洗,，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘,，再撈出洗凈,。

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,，撇去浮沫,，煮至五成熟。撈出稍涼,，改棋子塊,，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。

3,、另取凈鍋上火,，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用,。

4,、接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉,，加糖色,、醬油、白糖,、精鹽,、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角,、花椒,、小茴香、丁香,、桂皮、蔥姜,，扎好放入鍋中,，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油,，然后大火稠濃湯汁即成,。

普米族豬頭肉的功效和作用

1、豬頭肉和豬肉一樣含有血紅素、半胱氨酸物質(zhì),，可以為人體提供有機鐵,，并促進(jìn)鐵物質(zhì)的吸收，能夠改善缺鐵性貧血癥狀,。

2,、由于豬頭肉中含有豐富的維生素A、維生素B1,，為人體必需的營養(yǎng)元素,，因此適當(dāng)進(jìn)食豬頭肉可以增加體力，適合體質(zhì)瘦弱者食用,。

3,、豬頭肉具有潤燥作用，可在提供營養(yǎng)的同時,，緩解由于津液不足引起的便秘癥狀,。