菜品特色

白灼蝦以鮮蝦通過(guò)白灼之法烹飪而成,，蝦鮮嫩，美味可口,，而且烹飪簡(jiǎn)單,。

食用功效有健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃,、補(bǔ)血養(yǎng)血,、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃,、滋陰補(bǔ)陰,、開胃消食、清熱去火,、抗衰老,、增強(qiáng)抵抗力。

做法

制作材料

基圍蝦500克,、紅辣椒絲25克,、生抽50克、芝麻油5克,、精鹽5克,、姜塊10塊、蔥條10克,、花生油5克,。

制作步驟

1、將鮮蝦洗凈,，辣椒絲放在味碟上,。

2、用旺火熱油,，澆在辣椒絲上,，再加入生抽,、麻油、蔥絲,、姜末,、鹽拌勻。

3,、用旺火把清水燒開,，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可,，跟味碟上桌,。

注意事項(xiàng)

灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟,。沒(méi)有汁,，也不加熒，主要是保持物料的原味,。灼的時(shí)間一定要短，火候一定要猛,，而且物料一定要新鮮,。

做法二

制作材料

主料：鮮蝦200g

輔料：香蔥2根、食鹽少許,、醬油少許,、食用油適量、生姜少許,、蒜頭3粒,、辣紅椒半個(gè)

制作步驟

1.鮮蝦清洗干凈備用。

2.把紅椒切成粒,，蒜頭,、生姜剁成蓉，香蔥切成蔥花備用,；

3.小鍋清洗干凈倒入適量水燒開,，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了,，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用,。

4.把撈起的蝦擺盤，圍成一個(gè)圓圈形狀,。

5.鍋清洗干凈倒入食用油燒熱,，把姜蓉，蒜蓉下鍋爆香,，倒入少許醬油,，少許食鹽,，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋,，把蔥花裝小碟,，把鍋里的紅椒等一起倒入小碟，用余溫把蔥花燙軟,。

6.把燙的的調(diào)料汁放在蝦的中間,，吃的時(shí)候剝掉蝦皮，蘸下調(diào)料就可以開吃了,。

做法三

制作材料

主料：基圍蝦250g,。

輔料：色拉油5g、鹽1g,、大蒜15g,、生抽60ml、白砂糖2g,、大蔥2g,、姜15g [2]

制作步驟

1,、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30—60分鐘,。

2、將蝦須和尖銳的前刺剪去,，用流動(dòng)清水清洗幾遍,，瀝干水份備,。

3、白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒,，姜,，蔥白。

4,、上步驟的姜切成薄片,，蔥白切成段。

5,、鍋內(nèi)加大半鍋水,，倒入姜片和蔥白。

6,、再倒入少許白酒,。

7、加上鍋蓋大火將水煮開,。

8,、水燒開沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

9,、鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間),。

10、用漏勺將蝦撈起,。

11,、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老,。(夏日可選用冰水,，效果更好)

12、再次用漏勺撈起瀝干水份后,，可裝碟,。

13、蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油,，生抽,，蒜籽，姜,，鹽,，糖。

14,、蒜籽去皮的好辦法,，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下,。

15、蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用,。

16,、鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱,。

17,、再倒入蒜末和姜絲翻炒。

18,、加入鹽,。

19、加入糖,。

20,、拌勻后倒生抽。

21,、加熱至糖和鹽溶解,，即可關(guān)火。

22、用小碗裝出姜蒜汁,，白灼蝦即可蘸食,。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一,，粵菜取百家之長(zhǎng),，用料廣博，選料珍奇,，配料精巧,，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,，且其肉質(zhì)松軟，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化,，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng),，并且富含磷,、鈣、對(duì)小兒,、孕婦尤有補(bǔ)益功效,；

宜食人群

適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥,、腰腳無(wú)力之人食用,；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人,、孕婦和心血管病患者更適合食用,；

宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦,；患過(guò)敏性鼻炎,、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦,；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,，患有皮膚疥癬者忌食,。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。如果把它們與含有鞣酸的水果,，如葡萄、石榴,、山楂,、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐,、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí),。色發(fā)紅,、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,，腐敗變質(zhì)蝦不可食,；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。白灼蝦等蝦類菜肴忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴,、山楂,、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí),。