制作原料

原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)一條,，鹵水豆腐一塊,，粉條一把，大白菜,，五花肉數(shù)片,，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)

配料：青辣椒兩個(gè),，小干紅辣椒（一定要有,，怕辣可少放），蔥一根,，姜一塊,，蒜半頭

調(diào)料：鹽，料酒,，糖,，醬油,，花椒，八角,，桂皮

注：傳說(shuō)中燉魚(yú)作料還有蘇子葉,，把蒿（藿香），山花椒（五味子）,。

制作方法

1.過(guò)油：把魚(yú)洗凈,，改刀，水控凈,，過(guò)油或旺火煎三四分鐘,。

2.調(diào)湯：根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段,，不要切碎,，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片,，蒜去皮,。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻,。這時(shí)要把榛磨洗凈,，浸在水中。土豆切塊備用,。

3.燉魚(yú)：魚(yú)過(guò)油后,，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上,，加五花肉,；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊,，旺火燉,；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。

（注意：水量不要太少,，一是燉的時(shí)間長(zhǎng),，二是后面還要粉條，粉條吃水,。）

4.加料：魚(yú)入鍋燉約25分鐘后,，加入粉條、土豆和榛磨,，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋,。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜,，白菜可以整片放入,，五六分鐘后關(guān)火出鍋,。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)功效：鯉魚(yú)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)、維生素等,，具有滋補(bǔ)健胃,、利水消腫、通乳,、清熱解毒等功效,。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維,、蛋白質(zhì),、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì),、大豆卵磷脂和植物活性成分,，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,，有降低血脂,，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病之功效,。

來(lái)源說(shuō)法

哈爾濱郊區(qū)方正縣有一個(gè)叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚(yú)是村里的特色菜肴,。

“得莫利”一詞是滿(mǎn)語(yǔ)“渡口”的音譯,，這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村（伊漢通，為滿(mǎn)族“老牛島”的音譯）,，已有一百多年的歷史,。由于這個(gè)村北靠松花江，在魚(yú)多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚(yú)來(lái)維持生計(jì),。在20世紀(jì)80年代初,，村里的一對(duì)老夫婦在路邊上開(kāi)了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人,。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~(yú)（也可以用鲇魚(yú),，鯽魚(yú)，嘎牙子魚(yú)）和豆腐,、寬粉條子燉在一起,，味道鮮美，后來(lái)菜的做法不脛而走,。