海南白切文昌雞有溫中益氣,、養(yǎng)顏美容,、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生,、蔥門,、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞,，傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”),，這樣最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯,，俗稱“雞飯”,。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜,、蒜蓉一起放在水中煮好,，然后撈起加上適量香油，再配以醬料,，一盤白切文昌雞就做好了,。

文昌雞簡介

文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮,，皮脆肉嫩味鮮,，醮佐料而吃，入口噴香,，爽滑異常,。 海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法 是白斬(也叫“白切”),，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯,，俗稱“雞飯”,。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席,、便餐或家庭菜皆派用場,。在香港、東南亞一帶出備受推崇,，名氣頗盛,。

文昌雞的烹調方法與其他白切雞并沒有太大的區(qū)別，只是調料很特別,，都是純天然的,，主要由生姜泥,、蒜泥、香菜,、精鹽,、雞湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的,。海南四大名菜中真正的龍頭老大是“文昌雞”,，它是中國烹飪協(xié)會評選出來的“中國名菜”。

由于為了使雞肉更加香美,，在宰殺前30天的育肥期內,，用花生餅、椰子餅,、椰絲,、蕃茨、大米飯混淆著喂,。經過這樣的特殊培育,，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細,，肉質嫩滑,，肥而不膩等特點。

名菜由來

相傳明代有一文昌人在朝為官,，回京時帶了幾只雞供奉皇上,。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng),，人杰地靈,，文化昌盛，雞亦香甜,，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,，譽滿天下。文昌雞出名的說法還有：1936年,，當時國民政府財政部長宋子文回鄉(xiāng)探親,，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳肴,。恰逢“西安事變”,，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州,，供眾“官員”品嘗,，文昌雞由此傳揚東南亞。另一種說法：傳說清朝海南錦山地區(qū)一人在江浙做大官，某年春節(jié)回家探親,，將要離家時,，到文昌潭牛鎮(zhèn)天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他,，還選幾只較好的文昌雞讓其帶回江浙,，款待親朋好友，文昌雞從此出名,。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞,、東山羊、加積鴨,、文昌抱羅粉,、和樂蟹、臨高乳豬,、海南雞飯,、海南粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食品,、夏日清補涼,。

菜品特色

其肉質滑嫩，皮薄骨酥,，香味甚濃,，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯,，更是享譽東南亞的美食,。

白斬文昌雞

食材準備：

文昌雞、大米,、食鹽,、醬油、姜,、蒜,、麻油、雞油,、水

文昌雞制作步驟

1,、在處理干凈的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下,，鍋內放水，將整只文昌雞放鍋內,，開大火煮,。

2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來,，瀝一下雞胸腔內的水,。

3、再將雞放回鍋內繼續(xù)煮10分鐘左右,。

4,、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入,，撥出來沒有血水,，就證明雞煮熟了。

5,、將煮好的文昌雞撈出鍋,，放盤內稍放涼。

6,、再切成塊上桌即可

海南文昌雞其他做法

食材準備：文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)姜絲,、蒜泥、味精,、白醋,、白糖、精鹽,、 老抽各適量,。

制作步驟

1:將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原 狀),，洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈,，用翅膀窩夾住，(目的是使雞頭向后 仰起,、不用翅膀夾住亦可,，但需在煮雞時掌握好造型。)放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽,，使雞身四周受熱膨脹定型,。

2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘,，用鐵勾將雞提 起,，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮,，反復三,、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟),，離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出,，抹上一層香麻油,，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤,，砌成原雞形上席,。

3、佐料調配：通常有二種,，一種是咸鮮味型,，用姜絲、蒜茸,、味精,、老抽 調制而成，另一種是酸甜味型,，以白醋,、白糖、精鹽,、姜茸,、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用,。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲,、蒜茸、桔汁,、精鹽等制成的佐 料,，別有一番風味。注意事項椰子燉盅用杞子,、淮山,、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉,，濃濃的湯里還帶著椰香味,，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說,，這個燉盅選用的是老椰子,，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的,，因為椰汁燉湯會酸,。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。

營養(yǎng)價值分析

有溫中益氣,、養(yǎng)顏美容,、安神之功效。