特點(diǎn)

用豬五花肉和荔浦芋煮,、炸,、蒸而成，成菜色澤金黃,，肉質(zhì)酥松,，肥而不膩。

工藝

將豬五花肉洗凈,，入沸水鍋中煮熟,，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔,，以少量精鹽和蜜糖涂抹在肉皮上,，入油鍋炸至肉皮起泡,，色呈金黃時(shí)取出，放入溫水中稍浸,，切成8厘米長(zhǎng),、6厘米寬的厚肉片，用精鹽,、醬油,、白糖、南乳,、胡椒粉拌勻稍腌入味,。將荔浦芋治凈，切成同肉片相同的芋片,，入熱油鍋炸至金黃色取出,，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中,，加調(diào)味,、蒜白片，上籠蒸至肉酥時(shí)取出,，揀去蒜白,，反扣在盤中，取出扣碗即成,。

制作方法

荔浦芋扣肉的制作方法將芋頭剝皮,，切成六公分長(zhǎng)，四點(diǎn)五公分寬,，一點(diǎn)二公分厚的長(zhǎng)塊,，用油炸至呈金黃色后撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過(guò)肉皮撈起,，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖,，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色,，然后切成塊，與桂林豆腐乳,、三花酒,、五香粉、胡椒,、蔥汁撈勻,。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時(shí)即可,。上席時(shí)用圓碟倒翻起,，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點(diǎn)是酥香味美,、四季皆宜,，男女老幼都喜歡吃。