基本介紹

全州醋血鴨是桂林全州的一個(gè)地方特色美食 ,，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血,、注入酸醋,，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武,、再文火燜熟,，在出鍋前倒入醋血,。成品上桌，清香沁人心脾,、美味讓人難忘,。

俗話說湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨,。醋血鴨這道菜看著驚人,，吃起來卻沒什么血腥氣，倒是醋香撲鼻,，而且鴨肉綿軟入味,，酸辣鮮香，開胃可口,。

菜品特色

提到用醋做菜,，可能大家首先想到的是山西菜，其實(shí)這道“醋血鴨”確實(shí)是地道的廣西菜,。在桂林,、柳州、南寧等地均可以吃到口味正宗的醋血鴨,，但是醋血鴨的發(fā)源地正是廣西全州的醋血鴨,。在桂林的全州一帶，逢年過節(jié)或請客時(shí)餐桌上端上一盤醋血鴨才算得上是隆重,。

食用價(jià)值

醋血鴨不但以味美讓人百吃不厭,，且營養(yǎng)極為豐富，可大補(bǔ)虛勞,、清熱健脾,。藥書載：滋五陽之陰、清虛勞之熱,、補(bǔ)血行水,，養(yǎng)胃生津，止咳去驚…….”再加上苦瓜(主配料多選苦瓜及魔芋豆腐)“除邪熱,、解勞乏,、清心明目，益氣壯陽”的功能,，為夏日宜之佳肴,。如主配料選用魔芋豆腐，則有降血糖,、血脂,、調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝、美容養(yǎng)顏,、減肥,、通便,、防癌等功效，醋血鴨炒魔芋豆腐,，一年四季皆宜,，最為“三高”患者所崇尚。

醋血鴨以其色其味為全州人崇尚了千余年,，其實(shí)其色味尚不足顯其貴,，在以人為本，以健康為中心的當(dāng)代社會,，醋血鴨的藥用價(jià)值更為食者所崇尚矣,。

制作方法

全州醋血鴨這道有獨(dú)特風(fēng)味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區(qū)外,，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外,，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料,、配料,、火候三個(gè)環(huán)節(jié)絲毫馬虎不得，特別是火候至關(guān)重要,，相差半分鐘,，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定,，又非口耳能傳,，所以外地人在屢試不成佳肴后總怪全州人對其烹飪之法秘而不宣，其實(shí)這種“草根”技藝確實(shí)無“藏秘”之必要,。