分類

蚵仔煎分布的區(qū)域,，不外乎就是東南沿海的地區(qū)和臺(tái)灣島。大致可以分為,；

1.臺(tái)灣蚵仔煎,，而臺(tái)灣的基隆，高雄,，臺(tái)南地區(qū)的蚵仔煎因?yàn)榈赜虿顒e,，個(gè)體傳承不同，風(fēng)味當(dāng)然有些許區(qū)別,。

2.廈門(mén)蚵仔煎,。

3.泉州蚵仔煎。

4.漳州蚵仔煎,。

5.潮汕蚵仔煎，（蠔仔烙）

蚵仔煎的名稱有,；蚵仔煎,，（閩南方言）噢啊煎,，海蠣煎，蠔仔烙,，海蠣餅等等,。

風(fēng)味

臺(tái)灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區(qū)別就是太白粉的使用和甜不辣醬。一般臺(tái)式蚵仔煎基本上沒(méi)有不用太白粉和甜不辣醬的,。

臺(tái)式蚵仔煎的特點(diǎn)是,；軟Q適中。

做法

這里介紹的是后厝菜私家承續(xù)臺(tái)灣蚵仔煎的基本做法,；

備料

鮮蚵,，雞蛋，太白粉,，地瓜粉,，青菜，香蔥及海鮮汁,，調(diào)味料,。

同時(shí)備好自己利用天然植物梅子粉調(diào)制的甜不辣醬汁。

調(diào)漿

根據(jù)個(gè)人喜好,，按比例用太白粉,，地瓜粉，香蔥,，海鮮汁,，清水，調(diào)味料調(diào)糊漿,。

建議比例是,；（鮮蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉,；300克

香蔥,；40克

海鮮汁；10克

調(diào)味料,，清水,；適量。

制作

先將鮮蚵用鹽水輕洗,，浸泡,，爾后輕搓洗凈，瀝干水分,。

青菜洗凈,，切成段。炒至8成熟,，裝盤(pán)待用,。

鍋少油大火,，鍋熱后改小火，入鮮蚵煎至4成熟劫腥增香,。

加入糊漿淋在蚵仔上,，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟,。

成菜

將煎好的蚵仔煎裝入青菜盤(pán)上,，澆淋上適量的甜不辣醬。

鮮香可口,，美味的臺(tái)灣蚵仔煎就成了,。

蚵仔煎的步驟

1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用,。胡蘿卜,，包菜切成絲備用。蔥花切好,。 個(gè)人心得：海蠣可以用醬油腌制入味,，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美,。

2.平底鍋中倒入適量油,，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大,，慢慢煎一下,。

3.煎海蠣不要一直翻動(dòng)，會(huì)有腥味,，這是老人家告訴我的,。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動(dòng)一下，接著放入胡蘿卜絲,，卷心菜絲,。

4.快熟時(shí)灑上一些小香蔥增加香味。（臺(tái)灣和福建做法是放大蒜葉,，但夏季很難買到了）

5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入,，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

6.手持鍋柄,，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈,，讓里面的蛋汁流動(dòng)一下，形成一個(gè)均勻的圓形,。

7.等蛋液快凝固時(shí)（表面還有流動(dòng)的蛋液）關(guān)小火,，慢慢的烘干，因?yàn)闆](méi)有加地瓜粉,，用鏟子翻動(dòng)一定會(huì)碎,，所以及時(shí)關(guān)小火烘出來(lái)的蛋餅更軟嫩,。

8.最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬,，裝盤(pán)即可,。