菜品特色

紅燜羊肉起源于河南新鄉(xiāng),，由李武卿先生創(chuàng)制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮,，在西藏當(dāng)過邊防軍,。老先生說當(dāng)年在四川時(shí)就遍嘗蜀中火鍋美味，后來又北上京城,，經(jīng)常到東來順涮羊肉以飽口福,。愛吃也愛琢磨的他就想著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味,。時(shí)間一長,，他還真琢磨出了充分體現(xiàn)中原人氣質(zhì)性格的紅燜羊肉火鍋。

說起紅燜羊肉的歷史,，那最早是1988年,，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯莊,，想不到生意一下子紅火起來,，一些老食客，幾乎是天天來吃,。

紅燜羊肉,，以肉嫩、味鮮,、湯醇,、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野,。一些頭腦精明者也抓住這一商機(jī),，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原,，闖進(jìn)京都,，成了名聞遐邇的一道豫菜新品,。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉(xiāng),、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處,，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

做紅燜羊肉講究火候,、輔料,、配料、吃法等,。紅燜羊肉特色是“上口筋,，筋而酥，酥而爛,，一口吃到爽”,。

食用價(jià)值

營養(yǎng)分析

紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養(yǎng)價(jià)值及健身功能不言而喻,。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉,，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰,，暖中補(bǔ)虛,，開胃健身；可正氣祛邪,、治畏寒怕熱,；補(bǔ)元陽、宜血?dú)獾淖萄a(bǔ)上品,；對(duì)寒暑侵襲、冷熱不均,、四肢無力,、產(chǎn)病后虛弱有奇效”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)又有“人參補(bǔ)氣,，羊肉補(bǔ)形”之論,。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因,。

功效

羊肉性溫,，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量,，抵御寒冷,，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁,，修復(fù)胃粘膜,，幫助脾胃消化,，起到抗衰老的作用；

羊肉營養(yǎng)豐富,，對(duì)肺結(jié)核,、氣管炎、哮喘,、貧血,、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛,、體虛畏寒,、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益,；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用,，男士適合經(jīng)常食用,。

制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

約5000克重的公山羊1只，辣醬450克,，紅醬油200克,，料酒500克，胡椒粉5克,，大料10克,，三奈3克，肉桂15克,，丁香2克,，草果5～6枚，白蔻3克,，小茴3克,，砂仁3克，陳皮4克,，香葉5克,，紅棗50克，枸杞15克,，孜然20克,，姜塊100克，大蔥250克,，精鹽,、雞精、味精各適量，食用油750,。

制作步驟

1,、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟,、頭蹄,，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊,，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出,，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”,，再撈起瀝干水分,；姜塊、大蔥洗凈拍破,；孜然用小火焙香后磨碎,。均待用。

2,、炒鍋置火上,，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香,，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后,，迅速下入辣椒醬用中火炒香,，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi),，并摻入約2000克清水,，投入大料、三奈,、肉桂等各種香料,。

3、將砂鍋移至火上,，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒,、精鹽,、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜,、大棗,、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋,，揀出姜蔥,、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精,、味精和孜然粉,。

4、起菜時(shí)隨配油面筋,、老豆腐,、大白菜、香菜各一碟上桌,。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉,，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料,。

做法二

食材準(zhǔn)備

羊肉,、棗、白蘿卜,、土豆,、枸杞子、食鹽,、姜,、蒜、八角,、桂皮,、干辣椒、料酒,、生抽,、辣椒醬、白胡椒,、大蔥,、香葉、植物油

制作步驟

1,、羊后腿肉洗凈,，切成小塊。白蘿卜,、土豆去皮切塊,；

2、燒一鍋開水,，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出,，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分；

3,、鍋中熱油,，倒入蔥段、姜片,、蒜末爆香后,，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒,，翻炒3分鐘后,，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色,；

4,、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料,、桂皮,、香葉和清水，水要沒過羊肉,；

5,、水燒沸騰后，撇去沫子,，加鹽,、胡椒粉，再加入蘿卜,、土豆塊,、紅棗、枸杞,，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘

6,、吃完羊肉的湯可接著燉青菜

做法三

食材準(zhǔn)備

羊肉(后腿)、胡蘿卜,、土豆,、蔥、姜,、香葉,、桂皮、八角,、生抽,、老抽、料酒,、冰糖

制作步驟

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水,，放一塊姜一湯匙料酒,，煮開（開著蓋子）后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干,。

2.炒鍋燒熱放一湯匙油,，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味,。

3.加一湯匙生抽,、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻,。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋,，加半湯匙冰糖、一片香葉,、一塊桂皮,、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè),，再倒入200ml開水,。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓,，時(shí)間設(shè)定25分鐘,，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作,。

6.此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關(guān)火備用,。

7.電壓力鍋停止工作泄壓后,，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊,，蓋上蓋子不要蓋緊,。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關(guān)閉電源,，裝盤出鍋,。