菜品特色

紅燜羊肉起源于河南新鄉(xiāng),，由李武卿先生創(chuàng)制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮,，在西藏當過邊防軍,。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，后來又北上京城,，經常到東來順涮羊肉以飽口福,。愛吃也愛琢磨的他就想著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味,。時間一長,，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。

說起紅燜羊肉的歷史,，那最早是1988年,，李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房,，開了間飯莊,，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客,，幾乎是天天來吃,。

紅燜羊肉，以肉嫩,、味鮮,、湯醇、價廉深受各路食客的好評,，很快便風靡牧野,。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老板,。紅燜羊肉很快便紅遍中原,，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品,。在最鼎盛的1995年到2007年間,，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處,，今日早市沒有羊”的奇特景觀,。

做紅燜羊肉講究火候、輔料,、配料,、吃法等,。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥,，酥而爛,，一口吃到爽”。

食用價值

營養(yǎng)分析

紅燜羊肉作為美食中的精品,，其營養(yǎng)價值及健身功能不言而喻,。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘,，補氣滋陰,，暖中補虛，開胃健身,；可正氣祛邪,、治畏寒怕熱；補元陽,、宜血氣的滋補上品,；對寒暑侵襲、冷熱不均,、四肢無力,、產病后虛弱有奇效”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學又有“人參補氣,，羊肉補形”之論,。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因,。

功效

羊肉性溫,，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量,，抵御寒冷,，而且還能增加消化酶，保護胃壁,，修復胃粘膜,，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用,；

羊肉營養(yǎng)豐富,，對肺結核、氣管炎,、哮喘,、貧血、產后氣血兩虛,、腹部冷痛,、體虛畏寒,、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益,；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,，男士適合經常食用,。

制作方法

做法一

食材準備

約5000克重的公山羊1只，辣醬450克,，紅醬油200克,，料酒500克，胡椒粉5克,，大料10克,，三奈3克，肉桂15克,，丁香2克,，草果5～6枚，白蔻3克,，小茴3克,，砂仁3克，陳皮4克,，香葉5克,，紅棗50克，枸杞15克,，孜然20克，姜塊100克,，大蔥250克,，精鹽、雞精,、味精各適量,，食用油750。

制作步驟

1,、公山羊宰殺后剮去皮,，除去內臟、頭蹄,，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污,，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出,，瀝盡血水,，入沸水鍋中“出一水”,，再撈起瀝干水分；姜塊,、大蔥洗凈拍破,；孜然用小火焙香后磨碎。均待用,。

2,、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱,，先下姜蔥爆香,，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒,，待羊肉收縮變色后,，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色,，立即起鍋倒入一口大砂鍋內,，并摻入約2000克清水，投入大料,、三奈,、肉桂等各種香料。

3,、將砂鍋移至火上,，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒,、精鹽,、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜,、大棗,、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘,，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用,，調入雞精,、味精和孜然粉。

4,、起菜時隨配油面筋,、老豆腐、大白菜,、香菜各一碟上桌,。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉,，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料,。

做法二

食材準備

羊肉,、棗、白蘿卜,、土豆,、枸杞子、食鹽,、姜,、蒜、八角,、桂皮,、干辣椒、料酒,、生抽,、辣椒醬、白胡椒,、大蔥,、香葉、植物油

制作步驟

1,、羊后腿肉洗凈,，切成小塊。白蘿卜,、土豆去皮切塊,；

2、燒一鍋開水,，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出,，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分,；

3、鍋中熱油,，倒入蔥段,、姜片、蒜末爆香后,，放入焯好的羊肉塊,，倒入料酒，翻炒3分鐘后,，加辣椒醬和生抽,，炒至羊肉上色,；

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,，加入大料,、桂皮、香葉和清水,，水要沒過羊肉,；

5、水燒沸騰后,，撇去沫子,，加鹽、胡椒粉,，再加入蘿卜,、土豆塊、紅棗,、枸杞,，轉小火燉約50分鐘

6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜

做法三

食材準備

羊肉(后腿),、胡蘿卜,、土豆、蔥,、姜,、香葉、桂皮,、八角,、生抽、老抽,、料酒,、冰糖

制作步驟

1.羊肉切小塊，放入鍋中,，加入冷水,，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開著蓋子）后繼續(xù)煮兩分鐘,，撈出洗凈瀝干,。

2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和姜片,，接著倒入羊肉塊煸炒出香味,。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻,。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋,，加半湯匙冰糖、一片香葉,、一塊桂皮,、一個八角、干辣椒兩個,，再倒入200ml開水,。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓,，時間設定25分鐘,，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作,。

6.此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用,。

7.電壓力鍋停止工作泄壓后,，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊,，蓋上蓋子不要蓋緊,。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關閉電源,，裝盤出鍋,。