基本介紹

繡球羊肉是徽菜菜譜之一，以羊肉為制作主料,，繡球羊肉的烹飪技巧以粉蒸為主,，口味屬于咸鮮味。繡球羊肉的特色：澆汁的羊湯中,，伴有三合油,，散發(fā)異香,，湯鮮肉嫩,。淮北地區(qū)有壯魏遺風(fēng)，食羊成俗,，夏季仍食,。此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細(xì)絲,，蓬松如繡球,，故名繡球羊肉，系沿淮名肴,。

食用價(jià)值

羊肉(肥瘦)：羊肉性溫,，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量,，抵御寒冷,，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁,，修復(fù)胃粘膜,，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用,；羊肉營養(yǎng)豐富,，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎,、哮喘,、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛,、腹部冷痛,、體虛畏寒、營養(yǎng)不良,、腰膝酸軟,、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽,、補(bǔ)虛溫中等作用,，男士適合經(jīng)常食用。

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白,、低脂肪,、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn),；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力,。正常人吃香菇能起到防癌作用,。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,，有一定的減肥效果,。香菇中含腺瞟吟、膽堿,、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓,、降膽固醇,、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化,、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能,。大量實(shí)踐證明,，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療,。香菇還含有多種維生素,、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用,。

菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用,，利于排便,，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化,。對(duì)于痔瘡,、慢性胰腺炎、便秘,、肛裂等病癥有治療作用,；菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康,，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育,；菠菜中含有豐富的胡蘿卜素,、維生素C、鈣,、磷及一定量的鐵,、維生素E等有益成分,，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì),，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質(zhì),，能促進(jìn)人體新陳代謝,，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜,，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn),；菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力,。我國民間以菠菜搗爛取汁,，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間,，可清潔皮膚毛孔,，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔,。

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,以及鈣、磷,、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化,，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,，對(duì)肥胖癥,、冠心病、高血壓,、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用,。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用,。冬筍含有較多草酸鈣,，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食,。

雞蛋黃糕：雞蛋黃糕的主要是由面粉,、蛋黃、奶油等原料制作而成,，含有碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪、維生素及鈣,、鉀,、磷、鈉,、鎂,、硒等礦物質(zhì)，食用方便,，是人們常食的糕點(diǎn)食品,；具有色澤鮮黃，質(zhì)地松軟,，味甜香潤,，營養(yǎng)豐富的特色。

蛋糕：蛋糕是一種古老的西點(diǎn),，一般是由烤箱制作的,，蛋糕是用雞蛋、白糖,、小麥面粉為主要原料,。以牛奶、果汁,、奶粉,、香粉、色拉油,、水,，起酥油、泡打粉為輔料,。經(jīng)過攪拌,、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心,。

辣椒(紅,、尖)：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒,，能增加飯量,，增強(qiáng)體力，改善怕冷,、凍傷,、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì),，能加速新陳代謝,，促進(jìn)荷爾蒙分泌,，保健皮膚。富含維生素C,，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,。可以使呼吸道暢通,，用以治療咳嗽、感冒,。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲,。

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩,。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸,，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性,，以防細(xì)菌感染,。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用,。

制作方法

1.香菇去蒂,，洗凈，切絲,。

2. 蔥姜洗凈,，均切成末。

3.菠菜擇洗干凈,，取用菠菜葉切絲,，莖另作他用。

4.冬筍去皮,，洗凈,，切絲。

5. 紅椒去蒂,、籽,，洗凈，切絲,。

6.香菜擇洗干凈,，切段。

7. 取蔥姜末各5克,，加花椒3克,，放入15克香油中浸制成三合油,。

8.羊肉洗凈剁成泥，放在小盆內(nèi),。

9.羊肉泥盆內(nèi)加精鹽3 克,、黃酒、雞蛋清,、甜面醬,、五香粉、蔥末,、姜末,、白糖、味精少量,、香油15克和羊肉湯50毫升,，攪拌上勁。

10.蛋糕,、蛋黃糕均切成細(xì)絲,。

11.羊肉泥做成12 個(gè)肉球，滾粘上各絲放在盤內(nèi),，上籠蒸10 分鐘左右取出,。

12. 鍋置旺火，倒入羊肉湯100毫升,、三合油,、精鹽，燒煮,。

13. 待燒開后加味精,，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在肉球上,，撒上香菜段即成,。繡球羊肉制作提示淮北三合油，用蔥末,、姜末,、花椒末，加香油浸制而成,。