基本介紹

鍋塌魚,，又名“元寶鍋塌魚”，是以魚為主料制作的菜品,，是山東省臨沂市蘭山區(qū)地方傳統(tǒng)名吃,。鍋塌魚形成于本世紀30年代初,。當時臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來高家做客，說及孔府剔骨魚的味道和烹飪技術(shù),，高鈞十分留意,。后來，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚,，參照孔府剔骨魚的工藝,，進行了多次烹飪試驗,，終于創(chuàng)制了鍋塌魚這道名菜,。

菜品特色

鍋塌魚因形扁、無骨,、塌倒而得名,。

鍋塌魚形成于1920年代-30年代，選材臨沂肉鮮味美的沂河金鯉魚,，參照孔府剔骨魚的工藝,，改優(yōu)創(chuàng)制而成。鍋塌魚色,、香,、形誘人口鼻，口味甜,、咸,、鮮。與糝,、八寶豆豉并稱為臨沂歷史三大名小吃,。

1986年獲山東省名吃菜大獎。

制作方法

做好鍋塌魚有兩個關(guān)鍵：一是選好料,，即用魚必須是當天的新鮮魚,，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚入鍋烹飪時,，要掌握好火口,。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓,，味香甜,，質(zhì)嫩軟的絕口佳肴。

鍋塌魚味道鮮美,，一向為人樂道,。解放戰(zhàn)爭時期陳毅同志有時到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚，曾加以稱贊,。1983年,，中國曲藝家協(xié)會主席陶鈍在品嘗了這道名菜之后,，稱道臨沂鍋塌魚不虛傳，并說“鍋塌魚是懷才不為人知,，鹽車下的驥馬”,。