基本介紹

氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,，是高級(jí)技師林本生在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上的獲獎(jiǎng)菜,。被評(píng)為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細(xì),，制作講究,，刀工精湛，造型新穎,，猶如出水芙蓉,。軟滑爽脆，鮮香適口,，為魯菜高級(jí)宴席湯菜,。

菜品特色

1.“氽芙蓉黃管”是采用氽的烹調(diào)方法，以芙蓉蛋和豬黃管為主料的造型菜,，此菜是濟(jì)南傳統(tǒng)的風(fēng)味湯菜,。

2.豬黃管,，俗稱管挺，形如管狀,，柔韌有彈性,。熟后變脆，是一種理想的湯菜原料,。

3.此菜選料嚴(yán)格,，刀工火候非常講究，成熟后湯汁清澈見底,，味道純正香醇,，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富,，是高級(jí)宴席的湯菜,。

食用須知

豬黃管洗凈煮熟，擇去油脂,，翻過來打上“蜈蚣”花刀,，截成6厘米長段，放清湯里煮熟入味,，撈出備用,；將蛋清5個(gè)加入等量的清湯攪勻，入籠蒸熟為芙蓉底子,，將煮熟的黃管擺在底子周圍,；將6條黃管抹入雞料子，粘上菜心,、火腿絲,、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間；鍋放清湯燒開,，調(diào)味去浮沫,，澆入湯汁即成。