基本介紹

沂蒙大鍋全羊又稱沂蒙全羊湯，屬于山東省魯中沂蒙山區(qū)的一道傳統(tǒng)名吃,。水用控山泉水,，羊是沂蒙黑山羊（以傳統(tǒng)黑山羊為佳）， 鮮香肉嫩,、香味獨特,、回味悠長,，被譽為沂蒙名菜。沒吃過全羊,，就沒到過沂蒙山,。

食用價值

中國人民很早就認識到羊肉的食用價值和藥用價值。中醫(yī)認為,，羊肉甘溫,，是溫補、強身,、壯體的肉類上品,。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為：“人參補氣，羊肉則善體,?！惫糯t(yī)李東垣說：“羊肉能補血之虛，有形之物之,，能補有形肌肉之體”。唐代《千金方》也說“羊肉能溫中補虛,、補中益氣,、開胃健身”是體質(zhì)虛寒，營養(yǎng)不良之人常用的溫補食品,。

現(xiàn)代營養(yǎng)學測定：每一百克肥瘦羊肉含：蛋白質(zhì)13.3克,、脂肪34.6克、鈣11毫克,、磷129毫克,、鐵2.0毫克；另外還含有維生素B1,、B2和尼克酸等成分,，它的熱量367千卡，比牛肉高97千卡,，比瘦豬肉高37千卡,。

值得注意的是羊的各個部位含有的鈣磷鐵和多種維生素數(shù)量不同，一鍋煮之,，把各種營養(yǎng)成分溶于一鍋,，其營養(yǎng)價值也就特高了。

制作方法

整頭羊殺掉,，清洗干凈后放在一口大鐵鍋中,，頭、蹄,、尾,、鞭皆全,，血、肉,、骨,、臟（內(nèi)臟，當?shù)胤Q“下水”）均在,，放入些量八角,、茴香等猛火燉至九成熟，血和肝等宜煮爛的要后放,。撈出切碎后,，盛入碗中，撒以細細芫荽末,，然后放入鍋中慢火煨熟,，或者以鍋中熱湯多澆幾遍燙熟。

食用時,，盛上來的乃是淡菜,，需要根據(jù)個人口味調(diào)以醋、辣椒,、鹽或未竟等,，即可享用。鮮,，咸,，麻，辣,，嫩,，脆，爽,，全由自己決定,，各呈異彩，別具一格,。

大鍋全羊湯白肉紅,、味道鮮香，肉質(zhì)嫩美,，營養(yǎng)豐富,，是秋冬季節(jié)大補佳肴。