茄汁豆腐菜品特色

茄汁豆腐為四川家常風(fēng)味，色澤艷紅奪目,，口感鮮嫩,，酸香潤口，回味綿長,。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆腐,、番茄、豬肉,、豬油,、鹽、白砂糖,、味精,、黃酒、胡椒,、淀粉

做法：

1,、將西紅柿用開水燙一下后剝?nèi)ケ砥ぃ僖磺袃善?，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀,，盛放碗內(nèi)；豆腐切成6厘米長,、2厘米寬,、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起,，瀝干水待用,。

2、將炒鍋置于旺火加熱,，放入熟豬油燒至六成熱時,，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽,、味精,，炒勻起鍋待用。

3,、原炒鍋再加入少許熟豬油,，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散,，加入鮮湯,、精鹽、糖,、味精,、胡椒面和豆腐片,，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡,，加入西紅柿茸和少許熟豬油,，旺火收汁，就可起鍋裝盤,。

茄汁豆腐烹飪技巧

1,、豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感,，只要把豆腐放在鹽水中煮開,，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱，口感更好,。

2,、制作此菜用的烹調(diào)方法是以水為加熱體，所以烹制方法簡便,，用的時間也短,，番茄用開水浸燙一下即可，很容易剝皮,，燙的時間過久,，其表皮剝離則更困難,。