基本介紹

雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分,。蛋清起初是單細(xì)胞卵子細(xì)胞質(zhì),，其目的是給發(fā)育中的胚胎提供營養(yǎng)。這也是蛋白富含營養(yǎng),，并可以作為理想營養(yǎng)滋補(bǔ)品的原因所在,。

食用價(jià)值

每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克,，碳水化物1克,，灰分0.6克；鈣19毫克,，磷16毫克,，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克,，尼克酸0.1毫克,；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克,，泛酸<1微克/克,，對(duì)氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。

按水分和固形物所占比重,，則含水分87%,，固形物13%,；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%,，卵類粘蛋白15%,，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%,。

卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì),，含1.7%的甘露糖。

卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,，由3份甘露糖與1份半乳糖所成,。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等,。

伴白蛋白含2.8%的混合糖類,，其中甘露糖3份，半乳糖1份,。

全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖,。

卵類粘蛋白是一個(gè)混合物，其中含有溶菌酶,、卵蛋白酶抑制物,、卵類粘蛋白、卵糖蛋白,、卵黃素蛋白,。

雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪,，痕跡的卵磷脂,、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質(zhì),，在營養(yǎng)上是優(yōu)良的,，因它含所有的必需氨基酸。

制作方法

需要用雞蛋白時(shí),，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔,，蛋白會(huì)從孔流出來,，而蛋黃仍留在蛋殼里,；

也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗,，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里,，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里,；

如果把蛋殼打成兩瓣,，下面放一容器,，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次,，蛋白,、蛋黃即可分開。

營養(yǎng)分析

雞蛋清不但可以使皮膚變白,，而且能使皮膚細(xì)嫩,、去除死皮。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶,，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細(xì)菌,，兩者共同避免皮膚遭受細(xì)菌感

此外,，雞蛋清還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。

食療作用

1,、雞蛋清性微寒而氣清,，能益精補(bǔ)氣，潤肺利咽,，清熱解毒,，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護(hù)膚,，美容,，有助于延緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克,，雞蛋清2個(gè),；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙,，每天2--3次,，治療慢性咽炎。

2,、取雞蛋清一個(gè),，白礬些許，調(diào)勻,，去泡沫后服用,，可以清痰，止咳,。

適用人群

一般人都可食用,；患高熱、腹瀉、肝炎,、腎炎,、膽囊炎及膽結(jié)石的人應(yīng)忌食或少食為好。

嬰兒不宜吃雞蛋清：6個(gè)月以前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善,，腸壁的通透性較高,，雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小,，可以經(jīng)腸壁直接進(jìn)入血液之中,，這種異體蛋白為抗原，可使嬰兒體內(nèi)產(chǎn)生抗體,，再次接觸這種異體蛋白時(shí),，則出現(xiàn)過敏反應(yīng)與變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹,、蕁麻疹,、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎,。