基本介紹

雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”,，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分,。蛋清起初是單細(xì)胞卵子細(xì)胞質(zhì)，其目的是給發(fā)育中的胚胎提供營(yíng)養(yǎng),。這也是蛋白富含營(yíng)養(yǎng),，并可以作為理想營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品的原因所在。

食用價(jià)值

每100克含蛋白質(zhì)10克,，脂肪0.1克,，碳水化物1克，灰分0.6克,；鈣19毫克,，磷16毫克，鐵0.3毫克,，核黃素0.26毫克,，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如,；硫胺素0.216微克/克,，泛酸<1微克/克，對(duì)氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克,。

按水分和固形物所占比重,，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì),，其中：卵白蛋白75%,，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%,，伴白蛋白3%,。

卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖,。

卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,，其中甘露糖與半乳糖含量相等,。

伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份,，半乳糖1份,。

全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個(gè)混合物,，其中含有溶菌酶,、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白,、卵糖蛋白,、卵黃素蛋白。

雞子白含脂類甚少,，但也有微量的脂肪,，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素,。

雞子白的蛋白質(zhì),，在營(yíng)養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸,。

制作方法

需要用雞蛋白時(shí),，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來(lái),，而蛋黃仍留在蛋殼里,；

也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗,，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里,，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里,；

如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2,、3次,，蛋白、蛋黃即可分開,。

營(yíng)養(yǎng)分析

雞蛋清不但可以使皮膚變白,，而且能使皮膚細(xì)嫩、去除死皮,。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶,，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性,，溶菌酶能殺滅細(xì)菌,，兩者共同避免皮膚遭受細(xì)菌感

此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用,。

食療作用

1,、雞蛋清性微寒而氣清，能益精補(bǔ)氣,，潤(rùn)肺利咽,，清熱解毒，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，護(hù)膚,，美容，有助于延緩衰老,。

食療藥膳：取白糖50克,，雞蛋清2個(gè)；用雞蛋清將白糖化開,，每服1--2匙,，每天2--3次，治療慢性咽炎,。

2,、取雞蛋清一個(gè)，白礬些許,，調(diào)勻,，去泡沫后服用，可以清痰,，止咳,。

適用人群

一般人都可食用；患高熱,、腹瀉,、肝炎,、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應(yīng)忌食或少食為好,。

嬰兒不宜吃雞蛋清：6個(gè)月以前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善,，腸壁的通透性較高，雞蛋清中的蛋白為白蛋白,，分子小,，可以經(jīng)腸壁直接進(jìn)入血液之中，這種異體蛋白為抗原,，可使嬰兒體內(nèi)產(chǎn)生抗體,，再次接觸這種異體蛋白時(shí)，則出現(xiàn)過敏反應(yīng)與變態(tài)反應(yīng)性疾病,，如濕疹,、蕁麻疹、過敏性腸炎,、喘息性支氣管炎,。