家常五香炒肉片的做法

材料：豬肉、蒜米,、小蔥,、香菜、五香粉,、淀粉,、雞精粉、蠔油,、老抽,。

做法：

1、豬肉切片加入五香粉,、淀粉,、蠔油及雞精粉腌制片刻,；蒜米及小蔥切末，備用,。

2,、取鍋燒熱油，爆香蒜米及小蔥,。

3,、倒入腌制過(guò)的瘦肉，待肉炒的變色,，加入適量的水及一點(diǎn)老抽上色,。

4、繼續(xù)用小火煮大約5-10分鐘,。

5,、倒入香菜末翻炒，即可出鍋,。不喜歡香菜的可以不放,，或者換成芹菜末。

五香炒肉片怎么炒才嫩

1,、選材：

挑選新鮮的肉,，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時(shí)間太久的肉,，失水量大,，肉被風(fēng)吹干，肉質(zhì)變硬,，組織縮水變形,，里脊肉是最嫩的部位。

2,、切法：

切肉時(shí),，肉片需逆著紋路切出來(lái)的肉，并且盡量將肉切的薄些,，吃起來(lái)就不會(huì)柴,，肉絲就要順著紋路切，炒的時(shí)候不易碎,。

3,、掛漿：

（1）在切好的肉片中，先放入少許的嫩肉粉抓拌,，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白質(zhì),，從而達(dá)到嫩而不韌的效果，炸荔枝肉時(shí)常用,。

（2）肉片放入少許的淀粉,，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，讓肉掛上漿，形成一道保護(hù)層,，避免炒制時(shí)造成大量的水分流失,。

（3）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉組合,，讓肉片更加容易上漿,，起到保護(hù)的作用，起到嫩滑的效果,，制作水煮肉片時(shí)比較常用,。

4,、炙鍋：

所謂的“炙鍋”,，是四川人的叫法，就是先熱鍋再放油,，炒肉時(shí)肉不易粘底,，高溫情況下肉熟的較快，從而避免水分大量流失,，炒出來(lái)的肉就比較嫩些,。

5、油溫：

低油溫是炒肉的大忌,，不僅成熟度慢,，而且容易造成脫漿的現(xiàn)象，肉質(zhì)易來(lái)易柴,，中高油溫最為合適,，要求操作速度快。

6,、滑油：

飯店的廚師,，炒肉前會(huì)將肉片，先放入滾油中焯幾秒鐘撈起,，油溫需控制在6-7成左右,，待它滑至定型后，再將它讓撈出瀝干油分,，再炒時(shí)容易入味,，而且口感會(huì)比較嫩。

五香炒肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、能補(bǔ)充蛋白質(zhì),，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,。

2,、具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,、滋陰潤(rùn)燥的功效，其能主治熱病傷津,、消渴羸瘦,、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛,、燥咳,、便秘等癥。