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干煸鱔片

#家常菜# 0 0
干煸鱔片是一道以鱔魚肉為主料制作的菜品,，鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，特別下飯,。做這道菜，要先將鱔魚宰殺洗凈切片，大蒜切片，芹菜洗凈切段,，蔥洗凈切蔥花，接著鍋內(nèi)放油燒熱,，將鱔片炸干脆,，撈起瀝油，鍋中留油少許,，爆炒姜,、蒜、豆瓣醬,、干辣椒,，再放入鱔片、芹菜,、醬油,、糖、味精同炒,，翻炒均勻后注入高湯續(xù)煮，湯汁漸漸收干時,，加入醋,、香油、蔥花煸炒即可,。
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家常干煸鱔片的做法

材料：鱔魚,、蔥、姜、蒜,、芹菜,、干辣椒段、干花椒,、鹽,、糖、雞精,、辣椒油,。

做法：

1、鱔魚治凈去骨,，去頭切成片,，入開水汆一下?lián)瞥鱿慈フ骋簽r水。

2,、加入鹽抓勻,，鍋內(nèi)油燒至六成熱，下入鱔魚片炸一分鐘,，再撈出待油溫升高后重油十秒,，撈出瀝油。

3,、鍋內(nèi)留底油,，下入干辣椒干花椒小火煸炒出香味，下入姜蒜片,、蔥白段炒香,，再下入鱔魚，淋入辣椒油,，小火煸炒約五分鐘,。

4、下入切細的芹菜段,，煸炒至斷生,，調(diào)入鹽、白糖和雞精翻勻,。

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