便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂(lè)十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史，現(xiàn)為國(guó)家特級(jí)酒家店,，門前的匾額由嘉靖年間兵部員外郎楊椒山所書,。北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派,，便宜坊烤鴨店是燜爐烤鴨派系的代表,，其特點(diǎn)是烤制不見(jiàn)明火，鴨膛內(nèi)灌入特制老湯，形成外烤內(nèi)煮之勢(shì),，外脆里嫩,，此技藝被譽(yù)為“綠色烤鴨”,，并已列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。雖是百年老店,，觀念上卻絕不落伍,，在秉承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，便宜坊先后創(chuàng)新推出了“花香酥”,、“蔬香酥”等專利烤鴨,，滿足了現(xiàn)代人多樣的口感需求。

王寶和酒家創(chuàng)始于清朝乾隆九年,，享有“蟹大王,，酒祖宗”之稱的上海最早的酒家之一。相傳,，王寶和酒棧原在紹興自設(shè)釀酒作坊,，并做帆船運(yùn)輸生意，來(lái)往于青島,、上海等地,，趁便運(yùn)酒到上海,，在小東門開(kāi)設(shè)酒棧出售，獲利頗厚,，營(yíng)業(yè)日益發(fā)展,，此后紹興酒坊釀出的各種優(yōu)質(zhì)陳釀黃酒還遠(yuǎn)銷到日本、新加坡,、東南亞等地區(qū),。酒店幾經(jīng)遷移，發(fā)展成為上海一家頗具規(guī)模的著名酒店,。作為“滬上品蟹第一家”,，王寶和成為了上海老饕們的首選品蟹之地。其蟹宴具有“選料講究,、刀工精細(xì),，色彩淡雅，口味清淡,，嫩滑可口,，原汁原味”之特點(diǎn)。蟹菜佐以王寶和黃酒,，更可去除蟹之寒性,，是饕餮蟹宴的必選和絕配。

松鶴樓于1737年（清乾隆二年）開(kāi)業(yè),，設(shè)于蘇州市觀前街,，原是一家小面館，以經(jīng)營(yíng)蓋澆飯,、燜肉,、鹵鴨面為特色，后來(lái)增加了蘇州風(fēng)味菜,。據(jù)傳乾隆皇帝三下江南時(shí),，曾在該店品嘗過(guò)“松鼠魚”。松鶴樓是目前蘇州地區(qū)歷史最為悠久,、飲譽(yù)海內(nèi)外的正宗蘇幫菜館,。它是蘇幫菜廚師的搖籃，也是商務(wù)部首批認(rèn)定的老字號(hào)餐飲品牌,。松鶴樓的名廚在國(guó)內(nèi)外烹飪大賽上屢獲金獎(jiǎng),，而松鶴樓也榮膺了商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部授予的“金鼎獎(jiǎng)”,、“中華名小吃”及“國(guó)家特級(jí)菜館”等稱號(hào),，其主要名菜有白汁元菜、三蝦豆腐,、蜜汁火方等,。

馬祥興菜館創(chuàng)建于1845年,，它除了是南京最“高壽”的餐飲老字號(hào)，也是全國(guó)現(xiàn)存清真菜館中的“老壽星”,。以經(jīng)營(yíng)“牛八樣”清真菜為特色,，非常著名的四大名菜：美人肝、鳳尾蝦,、蛋燒賣,、松鼠魚更是饕餮食客的摯愛(ài)。馬祥興清真菜的有名,，還在于它菜品烹制技藝具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵,，其中就包含“名人文化”。民國(guó)時(shí)期,，馬祥興菜館子在南京擁有一批在政界,、商界、文化界都享有盛名的“粉絲”,。譚延闿,、于右任、孫科,、張群,、王世杰、李宗仁等人都是馬祥興的?？?。如今，云南北路32號(hào)的馬祥興集“中華老字號(hào)”,、“江蘇省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)于一身,，其清真烹飪技術(shù)名列“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，堪稱當(dāng)代南京的地標(biāo),。

狗不理包子是全國(guó)聞名的天津漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一,，于1858年,。狗不理包子采用半發(fā)面皮兒包鮮肉餡蒸制，八道工序環(huán)環(huán)相扣,。因精致美觀,、鮮香濃郁、肥而不膩,，深得廣大消費(fèi)者和外國(guó)友人的青睞,。經(jīng)幾代大師的不斷創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包,、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包,、野菜包、全蟹包等品種,。先后摘取“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”,、“中國(guó)最佳名小吃”、“國(guó)際名小吃”等多個(gè)國(guó)內(nèi)外評(píng)選大獎(jiǎng),。目前狗不理已成為擁有大型飯店,、中型酒家、排擋式餐廳,、快餐,、早餐、早點(diǎn),、速凍食品生產(chǎn),，商品零售、物流商貿(mào)和烹飪學(xué)校以及在國(guó)內(nèi)外設(shè)有特許連鎖企業(yè)的集團(tuán)公司,。

閩菜中最負(fù)盛名的莫過(guò)于“佛跳墻”,，而佛跳墻的創(chuàng)始店就是聚春園,。聚春園由佛跳墻的發(fā)明人鄭春發(fā)創(chuàng)始于清同治四年（1865），目前是福建省現(xiàn)存年代最悠久的歷史名店之一,。2008年,，“聚春園佛跳墻制作技藝”，還被審定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。佛跳墻因用料講究,，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外,，用料多海鮮珍品，有18種之多,，其烹調(diào)工藝繁復(fù),，最后還需用文火慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，才算大功告成,。食味濃香,，且營(yíng)養(yǎng)豐富，其曾入選國(guó)宴接待西哈努克親王,、美國(guó)總統(tǒng)里根,、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首，深受贊賞,，此菜由此聞名于世,。如今，不少游客來(lái)福建都一定會(huì)去一次聚春園感受佛跳墻的珍饈魅力,。

陳麻婆豆腐創(chuàng)于清朝同治初(1862年)成都萬(wàn)福橋邊,，主廚為陳春富之妻。成都著名作家李劼人,，在他的作品《大波》中向我們娓娓道出了麻婆豆腐這道名菜的由來(lái),。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,，肉粒酥香，麻,、辣,、香、酥,、嫩,、燙、形整,，極富川味特色,。招牌的麻婆豆腐分不同價(jià)位（分量也不一樣），吃起地道,，麻辣適當(dāng),，幼嫩有味兒，非常下飯,。如今,，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在日本,、美國(guó),、加拿大、英國(guó),、法國(guó),、越南、新加坡,、馬來(lái)西亞,、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,，成了國(guó)際名菜,，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。

陶陶居是廣州飲食業(yè)中的老字號(hào)之一,，主營(yíng)茶點(diǎn),、月餅、菜肴,。1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào),，1998年經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局批準(zhǔn)為“國(guó)家特級(jí)酒家”。招牌題字出自清代名人南?？涤袨橹?。陶陶居在100多年前原是一位大戶人家的書院，到了清光緒年間,，這間書院已換上“葡萄居”茶樓招牌,，專營(yíng)蘇州風(fēng)味的酒菜，兼營(yíng)茶面,。后來(lái)葡萄居易手由一位姓陳的老板經(jīng)營(yíng)，陳老板改茶樓字號(hào)為陶陶居,，寓意來(lái)此品茗樂(lè)也陶陶。歷史上陶陶居酒家曾以其濃厚的文化,、藝術(shù)氛圍和優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)傾倒無(wú)數(shù)文人墨客,。魯迅,、巴金,、陳殘?jiān)啤⒑Ｋ诘让嗽皆摰觑嬤^(guò)茶,。

老廚家起源于清朝光緒年間（1885年）,，當(dāng)時(shí)北京東城東華門大街，有家還不錯(cuò)的酒家開(kāi)張,，店名叫做“真味居”,，店主名叫鄭興文。在哈爾濱開(kāi)創(chuàng)之初,，老廚家字號(hào)創(chuàng)始人鄭興文來(lái)哈任濱江關(guān)道主廚,，為了適應(yīng)官員外交宴客的需要，逐步形成了以“中西合璧,、南北交融”為基本特點(diǎn)的飲食體系,，創(chuàng)制出鍋包肉、啤酒魚,、馬上封侯,、加官受祿、天龍賜福,、熏鹵鴨,、豬頭燜子等名菜，也成為哈爾濱飲食文化之源,。如今的老廚家為踐行“讓文化遺產(chǎn)活起來(lái)”,，打造哈爾濱首家博物館式飲食文化體驗(yàn)餐廳，還上過(guò)CCTV,。古色古香的裝修,、實(shí)惠的價(jià)格，地道的東北菜無(wú)不讓來(lái)賓頻頻稱道。

西安老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年（清光緒年間）,。1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”，1997年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部,、全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技委評(píng)為“國(guó)家特級(jí)飯莊”,。主營(yíng)的牛羊肉泡饃在 l998 年評(píng)為“中華名小吃”的基礎(chǔ)上，2002 年被評(píng)為“國(guó)際名小吃”,，獲中央軍委原副主席劉華清題詞“天下第一碗”,。老孫家飯莊一直致力于弘揚(yáng)西部清真美食文化，其經(jīng)營(yíng)的西部傳統(tǒng)特色菜肴：香辣扒秦牛,、滑炒魚絲,、紅油花肚、珍珠魚丸等一批名優(yōu)菜點(diǎn)榮獲全國(guó)金獎(jiǎng),。老孫家羊肉泡饃好吃、味香,，以饃定湯,，以湯定時(shí)，以時(shí)出色出形出味出香”這是老孫家廚師心頭和手頭的秘訣,，也是食客口中的食經(jīng),。

素有“知味停車,、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀,，由孫翼齋于1913年創(chuàng)建。它是國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號(hào),、是杭城有名的餐飲企業(yè)之一,。1913年，孫翼齋與義阿二兩人出資在湖濱仁和路開(kāi)設(shè)知味館,，次年在生意清淡的情況下,，孫翼齋想著自己的點(diǎn)心不比別人差，就寫“欲知我味,，觀料便知”八個(gè)大字,，貼在門楣上，迎來(lái)顧客的好奇,，生意日漸興隆,。1956年公私合營(yíng)，文革期間改名東風(fēng)館,，1979年恢復(fù)原名,。知味館以經(jīng)營(yíng)各式名點(diǎn)為主，輔以杭州名菜的經(jīng)營(yíng),，“幸福雙”,、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜館的傳統(tǒng)名點(diǎn),。

“度小月”是臺(tái)灣的本地品牌，始創(chuàng)于1895年,。清朝時(shí)期,，由于臺(tái)南臨海，故許多人家以捕魚為業(yè),，但是臺(tái)南夏季七,、八月份時(shí)常有臺(tái)風(fēng)侵?jǐn)_，生計(jì)頓時(shí)艱困,，因此有些漁家在無(wú)法出海捕魚時(shí)候,，就改賣面食以維持生計(jì),、度過(guò)小月，而后漸漸產(chǎn)生“度小月?lián)忻妗边@道美食,。度小月?lián)忻孀瞠?dú)門的配方就是特制的肉燥,，只有特定傳人才能知道肉燥調(diào)配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭,，另外有一尾蝦,、蒜泥、香菜相佐提味,，一碗看似簡(jiǎn)單的美味小吃,，背后用心制作的過(guò)程，已在絡(luò)繹不絕的品嘗人潮和遠(yuǎn)道而來(lái)的外地客,，得到了最實(shí)質(zhì)的肯定,。如今度小月已在上海、北京均設(shè)有分店,。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻,，辣的要夠辣,，我才會(huì)買單，舀一瓢紅油來(lái)泡飯……”這是一首生動(dòng)描寫重慶火鍋的歌《嗨,，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史,，其火鍋店之多,，堪稱全國(guó)之冠。而重慶本地人尤愛(ài)老火鍋,，如橋頭火鍋,、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年(即1908年),，是目前全國(guó)唯一一家中華老字號(hào)火鍋,，原址位于海棠溪河街橋頭,，故名“橋頭火鍋店”。后期因不斷進(jìn)取,，努力探索,，在堅(jiān)持“五味中求平衡，鮮香中求醇厚,，麻辣中求柔和,，口感中求層次”原則上創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，深受本地市民喜愛(ài),，其中九尺鵝腸,、毛肚成為每桌必點(diǎn)菜。

真正讓寧波湯圓聞名于世，還要數(shù)“缸鴨狗”,。缸鴨狗創(chuàng)建于1926年,。“三更四更半夜頭,，要吃湯團(tuán)‘缸鴨狗’,，一碗下肚勿肯走，二碗三碗發(fā)癮頭,，一摸袋袋錢勿夠,，脫落布衫當(dāng)押頭?！边@首寧波人相傳已久的順口溜,，說(shuō)的是顧客競(jìng)相購(gòu)食“缸鴨狗”湯圓的情景。而湯團(tuán)之所以享有盛名,，是由于它制作的豬油湯團(tuán)獨(dú)具香,、甜、鮮,、滑,、糯的特點(diǎn)，咬開(kāi)皮子,，油香四溢,。尤其是灑在面上的那層桂花,，絕對(duì)會(huì)令你胃口大開(kāi)?！皻v史為佐,，文化為料”，如今許多來(lái)寧波旅游的中外游客都會(huì)去“缸鴨狗”感受寧波本土美食,，旅居他鄉(xiāng)的寧波同胞返鄉(xiāng)時(shí),，更把品嘗“缸鴨狗”的湯團(tuán)視為一種回味家鄉(xiāng)風(fēng)味的特殊享受。

武漢熱干面與山西刀削面,、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面,、北方炸醬面并稱為我國(guó)的“五大名面”,。而老字號(hào)“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家,。1930年,，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面，店名的由來(lái)是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹(shù),，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆,。而正如他們所期盼的那樣，因面條勁道,、麻醬香濃,、吃飯多樣在武漢持續(xù)至今都聲名遠(yuǎn)播，分店生意也皆為火爆,。1天賣出1200公斤左右熱干面已不算什么“稀奇事”,。