紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒,、姜1塊,、八角3個(gè)、桂皮1塊,、干辣椒8個(gè),、生抽1湯匙、植物油2湯匙,、白糖1湯匙,、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后切成兩指寬左右的方塊,，蔥姜切片,；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開(kāi)大量冒泡后,，繼續(xù)煮2分鐘撈出,；

3.用涼水沖洗干凈，控干水分備用,；

4.鍋內(nèi)燒熱放1湯匙油,，涼油放入3個(gè)八角、1塊桂皮,、8個(gè)干辣椒,，用小火30秒鐘炒出香味；

5.加入蔥片,、姜片繼續(xù)炒1分鐘后,，撈出蔥姜后放入五花肉，改成中火,，炒至五花肉出油,，表面微微泛黃盛出；

6.將鍋洗干凈后燒熱,，倒入1湯匙油,，調(diào)成中火,，馬上放入1湯匙白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,，油中的大泡變成小泡,，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了,。馬上把炒過(guò)的五花肉放入鍋中,，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；

7.倒入2湯匙黃酒,、1湯匙生抽,，加入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面還稍多些,；

8.大火燒開(kāi)后,，撇去浮末，轉(zhuǎn)成小火,，蓋上蓋子燉50分鐘左右,；

9.最后調(diào)入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪勻調(diào)味,，轉(zhuǎn)大火不停翻炒至湯汁濃稠即可,；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個(gè)小時(shí)，凍至肉變硬成型但沒(méi)有冰芯,，拿出切塊更好切,；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干,；
3.涼水沖洗干凈會(huì)讓肉更緊致有彈性,， 控干水分可以防止烹飪過(guò)程中油濺到身上，燙傷自己,；
4.鍋內(nèi)倒入少量油即可,，炒五花肉的過(guò)程中出油很多，用黃酒代替料酒,，既能很好的去除肉腥味兒,，還能為這道菜增香,，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖,，比較容易操作,。另外，要用中火炒,，小火,，太慢，大火，容易失敗,。家中如果沒(méi)有綿白糖可用冰糖敲碎代替,，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化,，不然容易糊鍋,；
6.鍋里倒開(kāi)水，能夠使肉的表面突然遇到高溫,，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用,，它能使紅燒肉看起來(lái)色澤誘人,，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽,，這樣顏色好看,、肉味醇香。過(guò)早放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié),，肉不易燉爛,，從而影響口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,。