紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒,、姜1塊,、八角3個,、桂皮1塊、干辣椒8個,、生抽1湯匙,、植物油2湯匙、白糖1湯匙,、黃酒2湯匙,、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后切成兩指寬左右的方塊，蔥姜切片,；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中,，大火待水燒開大量冒泡后，繼續(xù)煮2分鐘撈出,；

3.用涼水沖洗干凈,，控干水分備用；

4.鍋內燒熱放1湯匙油,，涼油放入3個八角,、1塊桂皮、8個干辣椒,，用小火30秒鐘炒出香味,；

5.加入蔥片、姜片繼續(xù)炒1分鐘后,，撈出蔥姜后放入五花肉,，改成中火，炒至五花肉出油,，表面微微泛黃盛出,；

6.將鍋洗干凈后燒熱，倒入1湯匙油,，調成中火,，馬上放入1湯匙白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,，油中的大泡變成小泡,，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了,。馬上把炒過的五花肉放入鍋中,，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；

7.倒入2湯匙黃酒,、1湯匙生抽,，加入開水，水量要沒過肉面還稍多些,；

8.大火燒開后,，撇去浮末,，轉成小火，蓋上蓋子燉50分鐘左右,；

9.最后調入1/2茶匙鹽和5粒冰糖,，攪勻調味，轉大火不停翻炒至湯汁濃稠即可,；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時,，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切,；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干,；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性,， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己,；
4.鍋內倒入少量油即可,，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒,，既能很好的去除肉腥味兒,，還能為這道菜增香，解膩,；
5.炒糖色最好使用綿白糖,，比較容易操作。另外,，要用中火炒,，小火，太慢,，大火,，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替,，但冰糖敲碎后顆粒仍較大,，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋,；
6.鍋里倒開水,，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固,，讓肉的味道更鮮美,；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人,，很有食欲,；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽,，這樣顏色好看、肉味醇香,。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結,，肉不易燉爛，從而影響口感和營養(yǎng)物質的吸收,。