廣式月餅-蛋黃蓮蓉月餅的做法：

【主料】：低粉 200克,；轉(zhuǎn)化糖漿 150克；枧水 2克,；花生油 50克,；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸蛋黃 10個(gè),；蛋黃水 適量,；

步驟：

1、先和月餅皮：稱量好轉(zhuǎn)化糖漿,。

2,、加入枧水和花生油，攪拌均勻,。

3,、篩入低粉。

4,、先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態(tài),。

5、然后用手團(tuán)成團(tuán),，包上保鮮膜,，視情況，入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí),。（不要像作饅頭那樣去揉面,，團(tuán)成光滑的面團(tuán)的可以）

6、蛋黃可提前用食用油浸泡半小時(shí),，去腥,。然后瀝干，用廚房紙輕輕擦去上面的油,，放入烤箱烤6到8分鐘,。

（因?yàn)殚_始沒有打算要做月餅,，也就沒有自己腌制這么多的咸鴨蛋，這個(gè)是菜市場(chǎng)買回來的生的咸鴨蛋,，如果是買那種可直接使用的處理好的咸蛋黃,，就不用這些步驟了）

7、包月餅餡：準(zhǔn)備好蓮蓉,。

8,、（以大個(gè)100可的為例）：把月餅皮分成30克一個(gè)揉圓，蓮蓉分為60個(gè)一克揉圓,。各5個(gè),。

9、把蓮蓉餡的中間挖個(gè)洞,，放入一顆蛋黃,。

10、收口,，揉圓,。

11、開始做月餅：取一份月餅皮放在手掌中心,，按扁,。

12、放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡,。

13,、推到上面后，收口,，揉圓,。

14、把包好的月餅放入模具里,，用手稍微的按一下,。（在放入模具之前，模具里裝入少許干粉,，搖一搖,，讓它們留在花片和邊緣上，然后倒出多余的粉,，這樣不粘模）

15,、先把月餅?zāi)５箍墼诳颈P里，用力壓出花紋后小心的退出,，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤里,。

16、依次做好。

17,、放入預(yù)熱好的烤箱180度,，10分鐘,。

18,、月餅進(jìn)烤箱以后，來準(zhǔn)備一份蛋黃水,。

（關(guān)于蛋黃水,，有2種做法，有的是一個(gè)蛋黃加一湯勺蛋清,，有的是一個(gè)蛋黃加一湯勺清水,。這里用的是1個(gè)蛋黃加1湯勺清水）

19、10分鐘以后,，月餅的表面已經(jīng)干了,，這時(shí)候拿出來稍微晾涼一下，再輕輕的,、薄薄的,，給月餅刷上一層蛋黃水。

20,、再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可,。

小貼士：

1、烤制的時(shí)間依據(jù)自家的烤箱為準(zhǔn),。第一次烤出來的時(shí)候要確保月餅表面已經(jīng)干了,，不然，刷蛋黃水的時(shí)候會(huì)把月餅的花紋刷糊掉,。而且剛從烤箱拿出來的時(shí)候不要刷,，要稍微晾涼一會(huì)，以免趁熱刷上去,，蛋黃熟掉,，導(dǎo)致月餅表面不光滑。

2,、剛烤出來的月餅表皮比較硬,，不適合立即食用，待冷卻以后,，裝入保鮮盒里,，回油2、3天再食用,。

3,、在品嘗月餅時(shí)，可搭配一壺花茶、綠茶,、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點(diǎn)醋酸飲料或酸性飲品幫助消化,，可去油膩。