廣式月餅-蛋黃蓮蓉月餅的做法：

【主料】：低粉 200克,；轉(zhuǎn)化糖漿 150克,；枧水 2克；花生油 50克,；

【輔料】：蓮蓉餡 600克,；咸蛋黃 10個；蛋黃水 適量,；

步驟：

1,、先和月餅皮：稱量好轉(zhuǎn)化糖漿,。

2,、加入枧水和花生油，攪拌均勻,。

3,、篩入低粉。

4,、先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態(tài),。

5、然后用手團成團,，包上保鮮膜,，視情況，入冰箱冷藏2個小時,。（不要像作饅頭那樣去揉面,，團成光滑的面團的可以）

6、蛋黃可提前用食用油浸泡半小時,，去腥,。然后瀝干，用廚房紙輕輕擦去上面的油,，放入烤箱烤6到8分鐘,。

（因為開始沒有打算要做月餅,，也就沒有自己腌制這么多的咸鴨蛋，這個是菜市場買回來的生的咸鴨蛋,，如果是買那種可直接使用的處理好的咸蛋黃,，就不用這些步驟了）

7、包月餅餡：準(zhǔn)備好蓮蓉,。

8,、（以大個100可的為例）：把月餅皮分成30克一個揉圓，蓮蓉分為60個一克揉圓,。各5個,。

9、把蓮蓉餡的中間挖個洞,，放入一顆蛋黃,。

10、收口,，揉圓,。

11、開始做月餅：取一份月餅皮放在手掌中心,，按扁,。

12、放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡,。

13,、推到上面后，收口,，揉圓,。

14、把包好的月餅放入模具里,，用手稍微的按一下,。（在放入模具之前，模具里裝入少許干粉,，搖一搖,，讓它們留在花片和邊緣上，然后倒出多余的粉,，這樣不粘模）

15,、先把月餅?zāi)５箍墼诳颈P里，用力壓出花紋后小心的退出,，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤里,。

16、依次做好。

17,、放入預(yù)熱好的烤箱180度,，10分鐘。

18,、月餅進烤箱以后,，來準(zhǔn)備一份蛋黃水。

（關(guān)于蛋黃水,，有2種做法,，有的是一個蛋黃加一湯勺蛋清，有的是一個蛋黃加一湯勺清水,。這里用的是1個蛋黃加1湯勺清水）

19,、10分鐘以后，月餅的表面已經(jīng)干了,，這時候拿出來稍微晾涼一下,，再輕輕的、薄薄的,，給月餅刷上一層蛋黃水,。

20、再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可,。

小貼士：

1,、烤制的時間依據(jù)自家的烤箱為準(zhǔn)。第一次烤出來的時候要確保月餅表面已經(jīng)干了,，不然,，刷蛋黃水的時候會把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來的時候不要刷,，要稍微晾涼一會,，以免趁熱刷上去,，蛋黃熟掉,，導(dǎo)致月餅表面不光滑。

2,、剛烤出來的月餅表皮比較硬,，不適合立即食用，待冷卻以后,，裝入保鮮盒里,，回油2、3天再食用,。

3,、在品嘗月餅時，可搭配一壺花茶,、綠茶,、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化,，可去油膩。