簡介

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起,，用鴨湯煮,，甚合昭君之意。后來人們便用粉條,、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜稱之為“昭君鴨”,，一直流傳至今。不過,，如今的“昭君鴨”是名符其實的鴨子和粉條,、香菇、油面筋“亂燉”而成,，湯汁鮮濃,，鴨肉嫩滑，風(fēng)味獨特,。

此外,，在西北地區(qū)還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，就是人們在夏日常吃的釀皮子,，其做法是將面粉分離成淀粉和面粉,，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片,，搭配并食,，并輔以麻辣調(diào)料，吃起來酸辣涼爽,，柔嫩可口。

昭君鴨的做法：

原料：嫩鴨1只,，水發(fā)香菇100克,，粉條100克，油面筋100克,，菜心250克,，生姜25克，黃酒50毫升，胡椒30粒,，味精5克,，骨湯2500毫升，花生油,、鹽各適量,。

做法：將鴨子收拾干凈,，將兩只腳插入鴨腹內(nèi),，鴨身抹勻黃酒,，粉條用開水泡軟,，菜心的根部削成橄欖形，生姜刮皮,，拍松；胡椒拍碎,，油面筋揉好,，制成條；炒鍋加油,，燒至7成熱,，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出,，接下來把鴨放入清水鍋內(nèi)煮熟,，撈出用清水洗去血污,，放入砂鍋內(nèi),，加骨湯、姜塊,、鹽,、黃酒、胡椒,，改小火燉約3小時至鴨肉酥爛不脫骨時,，加入香菇、油面筋繼續(xù)燜10分鐘,，最后再加入粉條燉滾,，調(diào)入味精，放入汆熱的菜心后,，連鍋上席即成,。