基本介紹

相傳,，清朝乾隆皇帝品嘗新疆廚師烹飪的菜肴時(shí),，對(duì)其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好，賜名為“它似蜜”,。

另一個(gè)版本是,，它似蜜本是清朝宮廷的一道普通菜肴，只因一天慈禧吃得高興,，便問菜名,。廚工為討好慈禧，便說這是奴才新創(chuàng)造的,，還不曾命名,，請(qǐng)老佛爺賜名。慈禧很高興,，就順口說,，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧,！

后來流傳到民間,，成為北京清真館的傳統(tǒng)名菜,。

菜品特色

成品色澤棕紅、肉質(zhì)軟嫩,、甜香微酸,，甘美不膩。

食用價(jià)值

羊肉性味甘溫,，具有益氣補(bǔ)虛,，溫中暖下的功效。蛋白質(zhì)含量高,，比一般的豬肉跟牛肉都要高,；與豬肉和牛肉比，鈣,、鐵,、維生素C含量更多；還含有CLA-共軛亞油酸,；維生素B1,、B2、B6以及鐵,、鋅,、硒含量頗為豐富；另外,，比豬肉和牛肉的脂肪,、膽固醇含量都要少。

制作方法

做法一

食材

羊里脊,、香油,、老抽、甜面醬,、白糖,、淀粉等。

步驟

1.羊里脊肉切成長(zhǎng)3厘米,，寬2厘米的薄片,，用香油、老抽,、淀粉抓勻,。

2.取一小碗加入白糖、甜面醬,、適量水?dāng)噭?，調(diào)成醬汁。

3.小半鍋花生油燒至七成熱,，放入漿好的羊肉片,，迅速撥散防止粘連,。

4.待肉片成熟后撈起濾油。

5.將炒鍋置于火上,，放入一大勺香油燒熱，倒入滑好的肉片和醬汁,，快速翻炒使肉片沾滿醬汁,。

做法二

食材

羊里脊200克、香油25克,、花生油50克,、白砂糖75克、甜面醬15克,、醋5克,、料酒5克、姜汁15克,、玉米淀粉25克,、糖色10克、醬油5克,。

步驟

1.將凈羊里脊肉洗凈,，斜刀切成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.7 厘米,、厚0.16 厘米的薄片,。

2.將羊肉片放在碗里，加入甜面醬,、濕淀粉15 克,，抓勻上漿。

3.把姜汁,、糖色,、醬油、醋,、黃酒,、白糖、濕淀粉10克一起放在碗里,，調(diào)成芡汁,。

4.將花生油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到七成熱,，下入漿好的羊里脊片,，迅速撥散，勿使粘連在一起,。

5.待里脊片變成白色時(shí),，連油一起倒在漏勺內(nèi)瀝去油,。

6.將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱,，倒入滑好的里脊片,，烹入調(diào)好的芡汁，快速翻炒均勻,，使里脊片粘滿芡汁,，再淋上芝麻油10克即成。

食用須知

做羊肉最好搭配清熱解膩的蔬菜,，以防上火,。此外中醫(yī)理論中羊肉是生發(fā)之物， 發(fā)熱,、牙痛,、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用,，肝病,、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用,。