簡介

飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽,。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種,。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?，再放上一點(diǎn)"俄歐特"－野蔥末后即可食用,。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋?zhàn)铀疂L開時(shí),，一手拿著飛龍,，另一只手不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜頋苍陲w龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn),，燙至六分熟時(shí),，再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用,。無論是那一種氽法,，事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛簦蛊洳徽匆稽c(diǎn)油性,。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,，不得加入任何調(diào)料或醬油。

清燉口蘑飛龍湯

原料

飛龍5 只（重約 1200 克 ）,，發(fā)好的口蘑 50 克 ,，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ,，味精 3 克 ,，胡椒粉 1 克 ，蔥,、姜各 20 克 ,，雞湯 3000 克 。

做法

1. 將飛龍收拾干凈,，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì),。口蘑洗凈,，蔥,、姜洗凈，適當(dāng)切片待用,。

2. 將飛龍入開水中氽過,，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中,，添上等雞湯 3000 克 ,，將口蘑、蔥,、姜片,、料酒一同放入,，燒開，移至小火慢烤,，視飛龍煮爛粥時(shí),，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥,、姜,，湯中適量放入精鹽、味精,、胡椒粉,，燒開，澆在碗中即可,。

操作關(guān)鍵： 烤燒飛龍,，火不可太大，湯要微開,；若火大,，湯急開，湯片刻變少,，而飛龍未爛,。

特點(diǎn)

此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑,，湯呈乳白色,，味極鮮美。三味同食,，極富營養(yǎng),，是滋補(bǔ)之美味湯菜。

清燉人參飛龍湯

介紹

此菜以飛龍（榛雞）為主要原料,，配以人參,，湯呈乳白色，味極鮮美,。三味同食,，極富營養(yǎng)，是滋補(bǔ)之美味湯菜

原料

飛龍 5 只（重約 1200 克 ）,，人參 50 克 ,，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ,，味精 3 克 ,，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ,，雞湯 3000 克 ,。

做法

（1）將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì),。人參洗凈,，蔥、姜洗凈,，適當(dāng)切片待用。

（2）將飛龍入開水中氽過,，撈出洗凈,，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ,，將人參,、蔥、姜片,、料酒一同放入,，燒開，移至小火慢烤,，視飛龍煮爛粥時(shí),，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀凈蔥,、姜,，湯中適量放入精鹽、味精,、胡椒粉,，燒開，澆在碗中即可,。

操作關(guān)鍵：

烤燒飛龍,，火不可太大，湯要微開,；若火大,，湯急開，湯片刻變少,，而飛龍未爛,。