基本介紹

1. 鮑魚，古稱鰻魚,，雖叫魚,，但并不屬魚類，它是無脊椎動(dòng)物中的軟體動(dòng)物,。其軟體部分肉肥1 細(xì)嫩,，含豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高,，且有養(yǎng)心明目的食療作用,，為名貴的“海八珍”之一。金人劉迎說,，有了鮑魚,，吃起來沒個(gè)夠，過去總夸于貝類,。如今和鮑魚一比,，簡直不在話下；

2. 我國人民食用鮑魚歷史悠久,，至遲自漢代起已因美味而見珍了,。《王莽傳》載,，王莽將事敗,，愁得吃不下飯，但還是飲酒鮑魚,?！斗鳌份d，東漢初,，張步兄弟擁兵山東，光武帝劉秀派大夫伏隆去招降,。張步等遣使隨伏隆上朝,，上書并進(jìn)獻(xiàn)了鮑魚。據(jù)曹植《求祭先王表）載,，曹操主前也很喜吃鮑魚,。《褚彥回傳》載，南宋時(shí),，江南鮑魚貴至“每枚可值數(shù)千錢,。”五代吳越有個(gè)叫毛勝的文人,，居近湖海饜享群鮮,，常以“天饞居士”自名。著有《人族加恩薄》,。他對(duì)鮑魚的評(píng)語是：“療饑無數(shù),，清醉有材?！弊蕴?hào)“老饕”的北宋詩人蘇東坡,，愛吃鮑魚，并用保養(yǎng)目力,，深得食療之道,。他寫一首七古《鰻魚行》：“膳天善治薦華堂,，坐令雕俎生輝光,，肉芒石耳不足數(shù),，臘筆魚皮真倚墻?！笔钦f有了鮑魚這樣的珍貴海味,，使砧板都增光生色，廚師把烹調(diào)好的鮑魚菜送到席上,，一切珍懂都黯然失色,，算不了什么?！拔嵘鷸|歸收一斜,，苞苴米肯鉆華屋。分送羹材作眼明,，卻取細(xì)書防老讀,。”蘇東坡到蓬萊,，弄到了一筐鮑魚,，他不肯以這種珍貴海鮮去巴結(jié)權(quán)貴，作為鉆營進(jìn)取的禮物,，而是分送至友做羹湯，用來保護(hù)目力讀書作詩,。明清之際,，鮑魚更成為最珍貴的海味之一，在遺存的“滿漢全席”膳單中,，盡管各地食俗不同，物產(chǎn)有異,，烹調(diào)方法也不盡相同,，但鮑魚是不可缺少的；

3.清湯鮑魚,。鮑魚,，又稱腹魚、決明,，肉極鮮嫩,，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應(yīng)市,，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚,，是將加工后的鮑魚片片,，青豆、火腿片為配,，放入海碗中,，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制,，湯清味醇,，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作,，頗能說明豫菜講究制湯,、用湯，淡而不薄之功力所在,。

菜品特色

口味：咸鮮味

清新潔白,，味道極其鮮美。

食用價(jià)值

菜譜功效

補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 明目調(diào)理 高血壓調(diào)理

食譜營養(yǎng)

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),，還有較多的鈣,、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素,；具有滋陰,、清熱,、益精、明目的功能,。

草菇：草菇的維生素C含量高,，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力,，增強(qiáng)抗病能力,。它還具有解毒作用，如鉛,、砷,、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合,，形成抗壞血元,，隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中,，人體八種必需氨基酸整齊,、含量高，占氨基酸總量的38.2%,。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì),，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng),，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用,，能加強(qiáng)肝腎的活力,。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品,。此外,，中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,，滋陰壯陽,，增加乳汁，防止壞血病,，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合,，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力,，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品,。

食譜相克

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉,、牛肝同食,。

制作方法

制作材料

主料：鮑魚(200克) 草菇(200克)

調(diào)料：鹽(5克) 味精(3克)

制作工藝

1. 鮑魚切成厚2 厘米的片,，盛在碗里，加入少許湯,，上籠屜用中火蒸1小時(shí),，取出待用；

2. 草菇挖干,，下高湯鍋中氽過撈起,；

3. 鍋放旺火上,，將高湯900毫升倒入鍋中,，燒沸后，放入鮑魚,、草菇,，加上精鹽、味精,，略滾半分鐘起鍋,；

4. 將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面,，高湯徐徐倒入即成,。

工藝提示

1. 鮑魚、草菇半罐,，重量均為200克,；

2. 湯鍋中加入鮑魚、草菇,、精鹽,、味精后，煮沸時(shí)間不可過長,，待草菇,、鮑魚排好后，將湯徐徐倒入,，切不可過猛,，影響形狀。