基本介紹

1. 鮑魚(yú),，古稱鰻魚(yú)，雖叫魚(yú),，但并不屬魚(yú)類(lèi),，它是無(wú)脊椎動(dòng)物中的軟體動(dòng)物。其軟體部分肉肥1 細(xì)嫩,，含豐富的蛋白質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且有養(yǎng)心明目的食療作用,，為名貴的“海八珍”之一,。金人劉迎說(shuō)，有了鮑魚(yú),，吃起來(lái)沒(méi)個(gè)夠,，過(guò)去總夸于貝類(lèi)。如今和鮑魚(yú)一比,，簡(jiǎn)直不在話下,；

2. 我國(guó)人民食用鮑魚(yú)歷史悠久，至遲自漢代起已因美味而見(jiàn)珍了,?！锻趺鳌份d，王莽將事敗,，愁得吃不下飯,，但還是飲酒鮑魚(yú),。《伏隆傳》載,，東漢初,，張步兄弟擁兵山東，光武帝劉秀派大夫伏隆去招降,。張步等遣使隨伏隆上朝,，上書(shū)并進(jìn)獻(xiàn)了鮑魚(yú)。據(jù)曹植《求祭先王表）載,，曹操主前也很喜吃鮑魚(yú),。《褚彥回傳》載,，南宋時(shí),，江南鮑魚(yú)貴至“每枚可值數(shù)千錢(qián)?！蔽宕鷧窃接袀€(gè)叫毛勝的文人,，居近湖海饜享群鮮，常以“天饞居士”自名,。著有《人族加恩薄》,。他對(duì)鮑魚(yú)的評(píng)語(yǔ)是：“療饑無(wú)數(shù)，清醉有材,?！弊蕴?hào)“老饕”的北宋詩(shī)人蘇東坡，愛(ài)吃鮑魚(yú),，并用保養(yǎng)目力,，深得食療之道。他寫(xiě)一首七古《鰻魚(yú)行》：“膳天善治薦華堂,，坐令雕俎生輝光,，肉芒石耳不足數(shù)，臘筆魚(yú)皮真倚墻,?！笔钦f(shuō)有了鮑魚(yú)這樣的珍貴海味，使砧板都增光生色,，廚師把烹調(diào)好的鮑魚(yú)菜送到席上,，一切珍懂都黯然失色，算不了什么,?！拔嵘鷸|歸收一斜，苞苴米肯鉆華屋,。分送羹材作眼明,，卻取細(xì)書(shū)防老讀,。”蘇東坡到蓬萊,，弄到了一筐鮑魚(yú),，他不肯以這種珍貴海鮮去巴結(jié)權(quán)貴，作為鉆營(yíng)進(jìn)取的禮物,，而是分送至友做羹湯,，用來(lái)保護(hù)目力讀書(shū)作詩(shī)。明清之際,，鮑魚(yú)更成為最珍貴的海味之一，在遺存的“滿漢全席”膳單中,，盡管各地食俗不同,，物產(chǎn)有異，烹調(diào)方法也不盡相同,，但鮑魚(yú)是不可缺少的,；

3.清湯鮑魚(yú)。鮑魚(yú),，又稱腹魚(yú),、決明，肉極鮮嫩,，乃海中珍品,。宋代酒樓就多有應(yīng)市，決明兜子是為代表作,。清湯鮑魚(yú)亦稱清湯氽鮑魚(yú),，是將加工后的鮑魚(yú)片片，青豆,、火腿片為配,，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成,。此菜靠清湯氽制,，湯清味醇，鮑魚(yú)鮮嫩,，是極爽口而又回味極長(zhǎng)的佳作,，頗能說(shuō)明豫菜講究制湯、用湯,，淡而不薄之功力所在,。

菜品特色

口味：咸鮮味

清新潔白，味道極其鮮美,。

食用價(jià)值

菜譜功效

補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 明目調(diào)理 高血壓調(diào)理

食譜營(yíng)養(yǎng)

鮑魚(yú)：鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),，還有較多的鈣,、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,；具有滋陰,、清熱、益精,、明目的功能,。

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝,，提高機(jī)體免疫力,，增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用,，如鉛,、砷、苯進(jìn)入人體時(shí),，可與其結(jié)合,，形成抗壞血元，隨小便排出,。草菇蛋白質(zhì)中,，人體八種必需氨基酸整齊、含量高,，占氨基酸總量的38.2%,。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用,。所含粗蛋白卻超過(guò)香菇,，其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類(lèi)食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用,，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用,，能加強(qiáng)肝腎的活力。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收,，是糖尿病患者的良好食品,。此外，中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘,。草菇還能消食祛熱,，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁,，防止壞血病,，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力,，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品,。

食譜相克

鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉,、牛肝同食,。

制作方法

制作材料

主料：鮑魚(yú)(200克) 草菇(200克)

調(diào)料：鹽(5克) 味精(3克)

制作工藝

1. 鮑魚(yú)切成厚2 厘米的片，盛在碗里,，加入少許湯,，上籠屜用中火蒸1小時(shí)，取出待用,；

2. 草菇挖干,，下高湯鍋中氽過(guò)撈起；

3. 鍋放旺火上,，將高湯900毫升倒入鍋中,，燒沸后，放入鮑魚(yú),、草菇,，加上精鹽、味精,，略滾半分鐘起鍋,；

4. 將草菇裝入碗底,，鮑魚(yú)排碗面，高湯徐徐倒入即成,。

工藝提示

1. 鮑魚(yú),、草菇半罐,，重量均為200克；

2. 湯鍋中加入鮑魚(yú),、草菇、精鹽、味精后,，煮沸時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，待草菇,、鮑魚(yú)排好后,，將湯徐徐倒入，切不可過(guò)猛,，影響形狀,。