基本介紹

殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜,。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜,，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”,，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱,。

“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時，其制法已經(jīng)有了改進(jìn),，口味豐富,，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨,、頭肉,、手撕肉、五花肉,、豬血腸,、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。

菜品特色

另外真正講究的菜館都選取農(nóng)村用糧食,、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”,，這種豬才有最純正的天然肉香。

而“殺豬菜”里面最具代表性的,，莫過于以下幾味——

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片,，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味,，最是原汁原味的鮮香,。

蒜泥護(hù)心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道,，同樣要蘸蒜醬吃才好,。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉,。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開,；說“柴”,，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油,、醋,、辣椒油、蒜泥,、芥末,、腐乳、麻醬等調(diào)制而成,。

酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成,，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉,；血腸做起來要用新鮮的豬血,，加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣,，煮時掌鍋的要拿根長針,，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩,。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來,，豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈。

制作方法

原料

主料：新鮮肥豬肉100克,、豬血旺150克,、豬肝50克、豬大腸50克,、白豆腐100克,、酸菜100克，粉條若干,。

調(diào)料：豬油,、姜,、鹽,、蔥、香菜,、花椒面,、醬油、糊辣椒面,。

步驟

1.熟豬五花肉切成片,；最好再添加些骨頭肉,；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片,；酸菜洗凈,，切成細(xì)絲；干粉條用開水泡發(fā)好,，切成長節(jié),；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上,，放入混合油燒熱,，投入姜片、蔥節(jié)炸香,，下入酸菜絲炒出味,，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉,、豬腸肚,、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫,，調(diào)入精鹽,、胡椒粉、料酒,、醬油,、雞精等，用小火燉約7分鐘后,，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出,，裝入湯內(nèi)。

3.將血腸下入鍋中,，燙至腸片卷曲后,，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精,，起鍋倒入湯?內(nèi),，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成,。