基本介紹

江漢平原最具人氣的菜為潛江油燜大蝦，近幾年潛江油燜大蝦已經(jīng)慢慢走向全國(guó),，在各地不同品牌的油燜大蝦店如雨后春筍般露出,。當(dāng)?shù)卣€審時(shí)度勢(shì)連續(xù)舉辦了五屆中國(guó)湖北潛江龍蝦節(jié)，其中2012年項(xiàng)目簽約引資228.23億元,。

油燜大蝦制作過(guò)程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上,，用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上,。如此燜燒而成的大蝦,，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全,。 每年5—9月,，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區(qū)的食客紛紛慕名而至,，本地人更是借地利之便,，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細(xì)細(xì)品嘗,。

潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料,，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦,，色澤鮮艷耐看,，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi),。夏日夜晚,，工作之余，攜家人,、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,，再佐以啤酒,、潛江風(fēng)味小吃，美味佳境,，其樂(lè)融融,。

食用價(jià)值

潛江油燜大蝦的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富,，可以調(diào)理身體，促進(jìn)發(fā)育,，還可以防治高血壓和心肌梗塞,，孕產(chǎn)婦吃了還可以催乳，兒童吃了對(duì)身體發(fā)育有很好的幫助,。

制作方法

油燜大蝦材料

大的小龍蝦1500克左右（3口之家的量）,；大蒜頭。這個(gè)用量比較大,，最好用獨(dú)蒜,，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四,；各種香料,。主要是八角（大料）、小茴香,、桂皮,、白蔻、丁香,、香葉等,；生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩,，切大塊或厚片,。大蔥白2段，斜切改刀,；辣椒,。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個(gè)人口味而定,?；ń贰Ｒ诉x用四川大紅袍品種,，味道上佳,，用量依個(gè)人口味而定；其他佐料,。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）,、白糖,、白醋、老抽醬油,、料酒,、食用油、濃縮雞湯料,。

油燜大蝦做法

鍋上火,，燒熱，入油,，燒至八分熱,，倒入生姜、蒜頭,、辣椒,、花椒，炒出香味,。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”,，也是其特色，用油量比較大,，3斤蝦約耗油半斤左右,。

將蝦入鍋，大火翻炒,，依次烹入白醋和料酒,，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒,。

蝦微變色后,，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒,，將香料與蝦炒勻,。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻,。

倒啤酒,，將蝦略沒(méi)即可，火打到中小火狀態(tài),，蓋上鍋蓋,，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,，使之入味均勻,。

湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻,，待湯汁收干,，投入蔥白或香菜即可裝盆。

油燜大蝦小訣竅

原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗,，并用牙刷刷干凈蝦體,。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤,，一是為了防止它夾人,，二是為了好入味；去腸,，蝦的尾部有三片尾翼,，捏住中間一片，一擰一拉,，腸子就出來(lái)了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃,，可盡可能少剪一些）剪開(kāi),，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉,，可將蝦頭部的沙囊一起帶出,，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃,；

此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類,。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替,，可適量放鹽,。

吃潛江油燜大蝦一定要用盆裝。

貼心提示

做油燜大蝦一定要選擇大的小龍蝦,，而且龍蝦買回家之后可以放入大盆中,，倒入水，放入一片生姜,，這樣可以讓龍蝦更鮮嫩,。

香料別放入太多，否則會(huì)掩蓋住蝦仁的鮮美味道,。