基本介紹

凱里酸湯魚(yú)火鍋?zhàn)鳛橐坏捞厣嬍成钍軓V大群眾的喜愛(ài)。如今,，做這道菜肴的技術(shù)已經(jīng)越來(lái)越成熟,，出餐速度變得越來(lái)越快,，讓美食無(wú)需等待太久。當(dāng)然也保證了味道還是依舊鮮美,，用料依舊嚴(yán)格把控,。酸湯魚(yú)一端上來(lái)，酸辣的風(fēng)味馬上能讓人感受得到,，這獨(dú)特的香氣縈繞著整個(gè)空間,，令人垂涎欲滴。酸酸的味道讓人十分開(kāi)胃,，越吃越美味,，正是這個(gè)酸酸的味道，讓人也十分解膩,。

菜品特色

凱里酸湯魚(yú)火鍋是貴州地方特色菜,，該菜肉質(zhì)鮮美、酸辣可口,，有兩種,，紅酸和白酸，白酸有點(diǎn)難,，一般都是用紅酸多,，要天然點(diǎn)的就用番茄做，就是買來(lái)番茄洗好切碎,，鍋里放點(diǎn)油,，放入番茄，熬成番茄醬,，就可以了,。簡(jiǎn)單點(diǎn)的就去超市買那種成品的酸湯就可以了！黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸,，走路打撈躥（音làocuān,，方言，意為走路不穩(wěn),，東偏西倒）”,。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市,、各民族都很盛行,，尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚(yú),。其實(shí),，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞,、酸湯鴨,、酸湯狗肉、酸湯羊肉,、酸湯牛雜,、酸湯大魚(yú)頭、酸湯豬腳,、酸湯大腸,、酸湯排骨、酸湯螺螄等）,。

食用價(jià)值

凱里酸湯魚(yú)因采用的主料不同,，會(huì)體現(xiàn)出不同的營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)。酸湯鯰魚(yú)中的鯰魚(yú),，性味甘,、溫，有補(bǔ)虛催乳,、利尿止痢的功效,。鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩,，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用,。鲇魚(yú)是催乳的佳品,，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣,、開(kāi)胃,、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物,。

酸湯鯉魚(yú)肉的蛋白質(zhì)不但含量高,，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%,，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì),、維生素A和維生素D,；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g,、鈣50mg,、磷204mg及多種維生素。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇,，可以防治動(dòng)脈硬化,、冠心病，因此,，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽,。同時(shí)酸湯中加入的西紅柿含有豐富的茄紅素，除了健脾開(kāi)胃之外,，還有極好的抗癌功能,。時(shí)令蔬菜則富含大量維生素與優(yōu)質(zhì)纖維。

制作方法

1,、將凈魚(yú)片碼上少許水淀粉,、鹽、味精裝盤(pán),。水發(fā)毛肚,、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片,。豆腐皮切塊,。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂,，撕成塊,，洗凈瀝干水。大白菜洗凈,，切節(jié),。以上各料均分別裝盤(pán)，圍于火鍋四周,。

2,、炒鍋置火上，下豬油燒熱,，下蔥節(jié),、姜片炒香，下毛辣果,、糟辣椒炒幾下,，下鹽、味精,、胡椒粉,、料酒、醪糟汁燒開(kāi),，打去浮沫,，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。