基本介紹

腌鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭桂魚，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,，此菜香鮮透骨,，魚肉酥爛，風(fēng)味獨特,，成名已有百多年歷史,，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事,。

菜品特色

菜香鮮透骨,，魚肉酥爛，風(fēng)味獨特

食用價值

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì),、脂肪,、少量維生素、鈣,、鉀,、鎂、硒等營養(yǎng)元素,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，極易消化，適于兒童,、老人及體弱,，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效,。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效,；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì),、胡蘿卜素、維生素B1,、B2等營養(yǎng)成分,。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣,、消積食的作用,。還有良好的殺菌、抑菌作用,，能有效預(yù)防流感,，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,，可預(yù)防血栓的形成,，同時還能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,，質(zhì)嫩味鮮,、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,以及鈣,、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,。能促進腸道蠕動,，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。冬筍是一種高蛋白,、低淀粉食品，對肥胖癥,、冠心病,、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食

制作方法

1,、將鱖魚去鱗,、鰓，去內(nèi)臟洗凈，兩面刻斜花刀,，晾干,；

2、冬筍去皮,，洗凈，煮熟,，切片,；

3、青蒜擇洗干凈,，切段,；

4、將豬肉洗凈,，切片備用,；

5、鍋放火上,，下豬油用大火燒七成熱,，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝凈油,；

6,、鍋內(nèi)留少許底油，將豬肉,、筍片放入鍋內(nèi)略煸,；

7、再將鱖魚放入,，加醬油,、姜末、酒,、糖和雞湯350毫升燒開,，即轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒；

8,、燒至湯汁將干時,，撒入青蒜段，跟著調(diào)水菱角粉下鍋勾薄芡,，淋少許豬油即成,。