菜品特色

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克,、達(dá)斡爾,、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品,。即用手把著吃肉之意,。羊、牛,、馬,、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言,。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡,、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代,。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類皆半熟,，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也?！?/p>

做“手把肉”多選用草原牧場(chǎng)生長(zhǎng)的兩齡羊,，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺，因?yàn)檫@樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮,，全身血管擴(kuò)張,，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里,，不加鹽等調(diào)味佐料,，用旺火煮,，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用,，其肉鮮嫩,，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進(jìn)行二次加工,，將大塊再分解或小塊,，輔以鹽面、米醋,、花椒,、八角、味精,、辣椒油,、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用,，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特。

食用價(jià)值

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，容易消化,，高蛋白、低脂肪,、含磷脂多,，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少,，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一,；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ),，又可食療,，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛,，溫中暖下,，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力,，抵御風(fēng)寒之功效,。

制作方法

制作食材

羊肉排1500克

煮料：紅蔥一根，紫蒜1頭

沾料：韭菜20克,、香蔥10克,、蒜蓉30克、辣椒末10克,、烹調(diào)油20毫升,、鹽適量（自己可以隨意搭配）,。

制作流程

將羊肉排冷水下鍋，水開撇去浮沫,，加紅蔥（沒有紅蔥放大蔥）,，整頭紫蒜切半，煮至無(wú)血絲,；

把韭菜和香蔥放進(jìn)臼中搗成泥,，加鹽調(diào)味做成韭蔥泥；

鍋內(nèi)放烹調(diào)油,，在3成熱的時(shí)候放進(jìn)切下的羊排上肥的部分,，將其中的油榨出制成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙,，澆在辣椒末上制成油辣椒,，加鹽調(diào)味；

蒜蓉加一小勺水調(diào)成蒜蓉汁,，和前2種制好的調(diào)味料一起隨羊肉排上桌,，即可。