菜品特色

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古,、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧,、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品,。即用手把著吃肉之意。羊,、牛,、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉,，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言,。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品,。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代,。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也,?！?/p>

做“手把肉”多選用草原牧場(chǎng)生長(zhǎng)的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺,，因?yàn)檫@樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮,，全身血管擴(kuò)張,，肉最鮮嫩,。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料,，用旺火煮,，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用,，其肉鮮嫩,，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進(jìn)行二次加工,，將大塊再分解或小塊,，輔以鹽面、米醋,、花椒,、八角、味精,、辣椒油,、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用,，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特,。

食用價(jià)值

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，容易消化，高蛋白,、低脂肪,、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,，膽固醇含量少,，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘,，既可食補(bǔ),，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,，有益氣補(bǔ)虛,，溫中暖下,，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力,，抵御風(fēng)寒之功效,。

制作方法

制作食材

羊肉排1500克

煮料：紅蔥一根,，紫蒜1頭

沾料：韭菜20克、香蔥10克,、蒜蓉30克,、辣椒末10克,、烹調(diào)油20毫升,、鹽適量（自己可以隨意搭配）,。

制作流程

將羊肉排冷水下鍋，水開(kāi)撇去浮沫,，加紅蔥（沒(méi)有紅蔥放大蔥）,，整頭紫蒜切半，煮至無(wú)血絲,；

把韭菜和香蔥放進(jìn)臼中搗成泥,，加鹽調(diào)味做成韭蔥泥；

鍋內(nèi)放烹調(diào)油,，在3成熱的時(shí)候放進(jìn)切下的羊排上肥的部分,，將其中的油榨出制成葷素混合油,，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上制成油辣椒,，加鹽調(diào)味,；

蒜蓉加一小勺水調(diào)成蒜蓉汁，和前2種制好的調(diào)味料一起隨羊肉排上桌,，即可,。