基本介紹

封豬頭是一道商州市的特色菜，不僅做法,、吃法別致,，而且在除夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭菜”。

菜品特色

吃法別致,。商州城里人大年三十闔家團聚共進團圓席時．必以此莢盛—大盤，放置八菜之中,，尊之為“頭萊”,。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子,、蒜水,。因為過烘(爛)，筷子夾不起來,，所以食時必須用湯匙,，一塊一塊地舀著吃，吃時勿須咬嚼,。入口即化,，油爽香滑,。嘗過之人，莫不停匙叫絕,。其肉色澤紅亮,，頗似紅玉，由不得人食欲頓生,。

制作方法

“封豬頭”的烹制方法特殊,，具體工藝是：選擇肥而大的豬頭，剔凈殘余豬毛,，置于煮過飯后的無煙余火上慢烤．除去陰隱難剔的茸毛,，爾后以溫水浸泡二二小時，取出,，刮凈表皮,，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格,、腦子,，清水洗凈，便可入鍋煎煮(和入整肉共燉更好),。視半熟時取出,，在肉面涂以蜂蜜、面醬,，再入油鍋炸之,，待色臘紅時，用肉勾拉出,，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時再次撈出,，以熱水沖凈表面油膩，摘去骨頭,，勿使頭型散亂,，置于籠屜存放。