說起兔頭這個美食,,四川的朋友想必都不會陌生,吃過的朋友可能想起口水都要出來啦,!麻辣兔頭應該算是有名的四川特產(chǎn)了,,來自四川雙流,能夠讓無辣不歡的四川人贊不絕口的美食,,一定不能錯過,,獨家秘制,集鮮,、香,、麻、辣,、涼為一體,,口感絕佳,回味無窮,,采用上等七星椒和花椒,,配合數(shù)種香料,老姜,、獨蒜,,打造辣而不燥,鮮而不腥的絕佳美味,,兔肉極香,,更易消化,真空包裝,保持兔頭的美味并且能夠延長保質(zhì)期,。
兔頭三個,、在鹵水中鹵軟洋蔥、三兩,、切塊、芹菜三兩,、切段,、干辣椒七個、切段,、花椒二十余粒,、花椒粉一匙、豆瓣醬一大匙,、蔥三棵,、切碎、老姜一小塊,、切碎,、干紅葡萄酒兩大匙、味精適量,。
1,、先將兔頭放鹵水中鹵軟。
2,、鍋中放油燒至五成熱,,下蔥、姜粒略炒,,再下豆瓣醬炒香,。
3、下干辣椒段,、花椒略炒,。
4、再下兔頭,、芹菜段,、洋蔥塊、葡萄酒炒勻,。
5,、放入味精鏟勻,起鍋裝盤即成,。
食材明細:兔頭5個,、菜籽油100毫升、香料若干、生姜20g,、白糖10g,、辣椒(紅,尖,,干)50g,、料酒10毫升、蔥20g,。
步驟:
1,、修剪新鮮兔頭。把耳根,,眼皮及喉管一一剪掉,。
2、加料酒,,生姜,,蔥等去腥。
3,、去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水,。
4、燉煮去污后,,到鹵水中煨味上色,。
5、炒鍋下菜籽油,,熟透后下辣椒面,,芝麻,白糖,,食鹽等翻炒出香后,,下鹵好的兔頭。
6,、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,,最后裝盤。
7,、新鮮出爐,,麻辣鮮香,配上啤酒或者可樂一起食用更佳,。
主料: 速凍鮮兔頭5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥結(jié)120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g,。
輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g。
調(diào)料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g,。
1,、兔頭的初步加工
將兔頭解凍,,沖洗干凈后,加入姜塊50 g,、蔥結(jié)50 g,、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,,腌漬碼味12小時取出,,用清水洗凈,然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2,、鹵制麻辣兔頭
將兔頭與全部調(diào)料,、湯一同放入砂鍋,大火燒開5分鐘關(guān)火,,浸泡12小時,再開火燒開后出鍋,,出鍋后撒上炕過的白芝麻,。
1、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,,有健腦益智的功效,。
2、經(jīng)常食用可保護血管壁,,阻止血栓形成,,對高血壓、冠心病,、糖尿病患者有益處,,并增強體質(zhì),健美肌肉,,它還能保護皮膚細胞活性,,維護皮膚彈性。
3,、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,,常吃兔肉,,可強身健體,但不會增肥,,是肥胖患者理想的肉食,,女性食之,可保持身體苗條,,因此,,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,,因此,,有人將兔肉稱為“保健肉”。
4,、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,,成都上善佳兔頭,,味道正宗,做法地道,,因此,,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長,,助老人延年益壽,。