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香辣兔頭

#地方菜# 0 0
香辣兔頭是四川省的一道特色名菜,,屬于川菜系。兔肉屬高蛋白質(zhì),、低脂肪,、少膽固醇的肉類,質(zhì)地細(xì)嫩,,味道鮮美,,營養(yǎng)豐富,與其它肉類相比較,,具有高達(dá)85%的消化率,,食后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,,因此,,兔肉極受消費(fèi)者的歡迎。兔頭是成都人消暑下啤酒的必點(diǎn)食品之一,,夏天滿街食肆沒有一家不賣兔頭的,。
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香辣兔頭是哪里的特產(chǎn)

說起兔頭這個(gè)美食,四川的朋友想必都不會(huì)陌生,,吃過的朋友可能想起口水都要出來啦,!麻辣兔頭應(yīng)該算是有名的四川特產(chǎn)了,來自四川雙流,,能夠讓無辣不歡的四川人贊不絕口的美食,,一定不能錯(cuò)過,獨(dú)家秘制,,集鮮、香,、麻,、辣、涼為一體,,口感絕佳,,回味無窮,采用上等七星椒和花椒,,配合數(shù)種香料,,老姜、獨(dú)蒜,打造辣而不燥,,鮮而不腥的絕佳美味,,兔肉極香,更易消化,,真空包裝,,保持兔頭的美味并且能夠延長保質(zhì)期。

香辣兔頭配方

兔頭三個(gè),、在鹵水中鹵軟洋蔥,、三兩、切塊,、芹菜三兩,、切段、干辣椒七個(gè),、切段,、花椒二十余粒、花椒粉一匙,、豆瓣醬一大匙,、蔥三棵、切碎,、老姜一小塊,、切碎、干紅葡萄酒兩大匙,、味精適量,。

香辣兔頭做法一

1、先將兔頭放鹵水中鹵軟,。

2,、鍋中放油燒至五成熱,下蔥,、姜粒略炒,,再下豆瓣醬炒香。

3,、下干辣椒段,、花椒略炒。

4,、再下兔頭,、芹菜段、洋蔥塊,、葡萄酒炒勻,。

5,、放入味精鏟勻,起鍋裝盤即成,。  

香辣兔頭做法二

食材明細(xì):兔頭5個(gè),、菜籽油100毫升、香料若干,、生姜20g,、白糖10g、辣椒(紅,,尖,,干)50g、料酒10毫升,、蔥20g,。

步驟:

1、修剪新鮮兔頭,。把耳根,,眼皮及喉管一一剪掉。

2,、加料酒,,生姜,蔥等去腥,。

3,、去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。

4,、燉煮去污后,,到鹵水中煨味上色。

5,、炒鍋下菜籽油,,熟透后下辣椒面,芝麻,,白糖,,食鹽等翻炒出香后,下鹵好的兔頭,。

6,、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最后裝盤,。

7、新鮮出爐,,麻辣鮮香,,配上啤酒或者可樂一起食用更佳,。

香辣兔頭做法三

主料: 速凍鮮兔頭5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥結(jié)120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g。

輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g,。

調(diào)料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g,。

1、兔頭的初步加工

將兔頭解凍,,沖洗干凈后,,加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g,、精鹽100 g及料酒,、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時(shí)取出,,用清水洗凈,,然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>

2、鹵制麻辣兔頭

將兔頭與全部調(diào)料,、湯一同放入砂鍋,,大火燒開5分鐘關(guān)火,浸泡12小時(shí),,再開火燒開后出鍋,,出鍋后撒上炕過的白芝麻。

香辣兔頭的營養(yǎng)價(jià)值

1,、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,,有健腦益智的功效。

2,、經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,,阻止血栓形成,對高血壓,、冠心病,、糖尿病患者有益處,并增強(qiáng)體質(zhì),,健美肌肉,,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性,。

3,、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,,常吃兔肉,可強(qiáng)身健體,,但不會(huì)增肥,,是肥胖患者理想的肉食,,女性食之,可保持身體苗條,,因此,,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,,有祛病強(qiáng)身作用,,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”,。

4,、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸,、色氨酸,,成都上善佳兔頭,味道正宗,,做法地道,,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,,讓兒童健康成長,,助老人延年益壽。

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