說起兔頭這個(gè)美食,四川的朋友想必都不會(huì)陌生,,吃過的朋友可能想起口水都要出來啦,!麻辣兔頭應(yīng)該算是有名的四川特產(chǎn)了,來自四川雙流,,能夠讓無辣不歡的四川人贊不絕口的美食,,一定不能錯(cuò)過,獨(dú)家秘制,,集鮮、香,、麻,、辣、涼為一體,,口感絕佳,,回味無窮,采用上等七星椒和花椒,,配合數(shù)種香料,,老姜、獨(dú)蒜,打造辣而不燥,,鮮而不腥的絕佳美味,,兔肉極香,更易消化,,真空包裝,,保持兔頭的美味并且能夠延長保質(zhì)期。
兔頭三個(gè),、在鹵水中鹵軟洋蔥,、三兩、切塊,、芹菜三兩,、切段、干辣椒七個(gè),、切段,、花椒二十余粒、花椒粉一匙,、豆瓣醬一大匙,、蔥三棵、切碎,、老姜一小塊,、切碎、干紅葡萄酒兩大匙,、味精適量,。
1、先將兔頭放鹵水中鹵軟,。
2,、鍋中放油燒至五成熱,下蔥,、姜粒略炒,,再下豆瓣醬炒香。
3,、下干辣椒段,、花椒略炒。
4,、再下兔頭,、芹菜段、洋蔥塊,、葡萄酒炒勻,。
5,、放入味精鏟勻,起鍋裝盤即成,。
食材明細(xì):兔頭5個(gè),、菜籽油100毫升、香料若干,、生姜20g,、白糖10g、辣椒(紅,,尖,,干)50g、料酒10毫升,、蔥20g,。
步驟:
1、修剪新鮮兔頭,。把耳根,,眼皮及喉管一一剪掉。
2,、加料酒,,生姜,蔥等去腥,。
3,、去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。
4,、燉煮去污后,,到鹵水中煨味上色。
5,、炒鍋下菜籽油,,熟透后下辣椒面,芝麻,,白糖,,食鹽等翻炒出香后,下鹵好的兔頭,。
6,、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最后裝盤,。
7、新鮮出爐,,麻辣鮮香,,配上啤酒或者可樂一起食用更佳,。
主料: 速凍鮮兔頭5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥結(jié)120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g。
輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g,。
調(diào)料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g,。
1、兔頭的初步加工
將兔頭解凍,,沖洗干凈后,,加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g,、精鹽100 g及料酒,、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時(shí)取出,,用清水洗凈,,然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、鹵制麻辣兔頭
將兔頭與全部調(diào)料,、湯一同放入砂鍋,,大火燒開5分鐘關(guān)火,浸泡12小時(shí),,再開火燒開后出鍋,,出鍋后撒上炕過的白芝麻。
1,、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,,有健腦益智的功效。
2,、經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,,阻止血栓形成,對高血壓,、冠心病,、糖尿病患者有益處,并增強(qiáng)體質(zhì),,健美肌肉,,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性,。
3,、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,,常吃兔肉,可強(qiáng)身健體,,但不會(huì)增肥,,是肥胖患者理想的肉食,,女性食之,可保持身體苗條,,因此,,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,,有祛病強(qiáng)身作用,,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”,。
4,、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸,、色氨酸,,成都上善佳兔頭,味道正宗,,做法地道,,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,,讓兒童健康成長,,助老人延年益壽。