菜品歷史
西漢時(shí)期,,相傳淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥,在八公山下用八公山泉水,、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥,結(jié)果仙丹未得,,卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐,,稱之為"八公山豆腐"。
制作工藝
主要食材
豆腐250克,,熟筍25克,,水發(fā)木耳50克,蝦籽10克,,蔥段5克,,鹽2克,醬油50克,,濕綠豆淀粉100克,,熟豬油50克,花生油500克(約耗100克)。
制作步驟
1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,,下冷水鍋中燒開撈起,,放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片,。濕淀粉加少水調(diào)糊漿,。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱,放入花生油,,燒至五成熱,,把豆腐在淀粉漿中滾一下,隨即下鍋,,炸至金黃色時(shí),,倒入漏勺瀝去油,鍋仍放在旺火上,,下入熟豬油15克,,燒至五成熱,再放蝦籽,、筍片,、木耳、蔥段煸炒兩下,,加入豆腐,、醬油、精鹽和水50克,,然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成,。
制作貼士
1.磨制豆腐的用水,需采用八公山山泉水,。
2.豆腐制作精細(xì),,豆子要磨得均勻,豆渣要濾得干凈,,制作出的豆腐才能潔白細(xì)膩,。
菜品特色
八公山豆腐晶瑩剔透,白似玉板,、嫩若凝脂,、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利,,無(wú)黃漿水味,,托也不散碎 。成菜色澤金黃,,外脆里嫩,,滋味鮮美,。
食用須知
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,有"植物肉"美稱,。不但含有鐵,、鈣、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素,,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,。豆腐的消化吸收率達(dá)百分之九十五以上,,兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量 ,。
主要功效
豆腐性味甘,、涼,入脾,、胃,、大腸經(jīng),有補(bǔ)脾益氣,、健脾利濕,、清熱解毒之功,,對(duì)病后體虛,、氣短食少、乳汁分泌不足,、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù),、淋濁、脾胃積熱,、痤瘡粉刺,、口干咽燥、肺熱咳嗽,、脘腹脹滿,、痢疾等甚效。
所獲榮譽(yù)
時(shí)間:2008年8月
榮譽(yù)稱號(hào)/獎(jiǎng)項(xiàng):國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品
授予部門/場(chǎng)合:國(guó)家質(zhì)檢總局
時(shí)間:2014年07月
榮譽(yù)稱號(hào)/獎(jiǎng)項(xiàng):入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
授予部門/場(chǎng)合:國(guó)務(wù)院文化部
傳說(shuō)典故
相傳,,淮南王劉安在家煉丹不成,,胸中煩悶,外出散心,,忽見(jiàn)對(duì)面北山下來(lái)八位老人,,雖須長(zhǎng)齊胸,但神采奕奕,,健步如飛,。劉安大驚,,疑是神仙,便求長(zhǎng)生不老妙方,,老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物,。劉安如法炮制,得豆腐,。從此,,豆腐之法就從八公山下傳播開來(lái)。
還有另一種傳說(shuō):劉安煉丹配料時(shí),,不慎將石膏掉進(jìn)乳白色的豆?jié){里,,不一會(huì),奇跡出現(xiàn)了,,只見(jiàn)純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀,,繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長(zhǎng)生丹沒(méi)有結(jié)果,,卻偶然得到了上佳食品豆腐,,可謂是"有心栽花花不發(fā),無(wú)心插柳柳成蔭",。