菜品歷史
西漢時期,相傳淮南王劉安為求長生不老藥,,在八公山下用八公山泉水,、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥,結(jié)果仙丹未得,,卻無意中發(fā)明了豆腐,稱之為"八公山豆腐",。
制作工藝
主要食材
豆腐250克,,熟筍25克,水發(fā)木耳50克,,蝦籽10克,,蔥段5克,鹽2克,,醬油50克,,濕綠豆淀粉100克,熟豬油50克,,花生油500克(約耗100克),。
制作步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊,下冷水鍋中燒開撈起,,放入密眼篩里瀝去水分,。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)糊漿,。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱,,放入花生油,燒至五成熱,,把豆腐在淀粉漿中滾一下,,隨即下鍋,炸至金黃色時,,倒入漏勺瀝去油,,鍋仍放在旺火上,下入熟豬油15克,,燒至五成熱,,再放蝦籽、筍片,、木耳,、蔥段煸炒兩下,,加入豆腐、醬油,、精鹽和水50克,,然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。
制作貼士
1.磨制豆腐的用水,,需采用八公山山泉水,。
2.豆腐制作精細,豆子要磨得均勻,,豆渣要濾得干凈,,制作出的豆腐才能潔白細膩。
菜品特色
八公山豆腐晶瑩剔透,,白似玉板,、嫩若凝脂、質(zhì)地細膩,、清爽滑利,,無黃漿水味,托也不散碎 ,。成菜色澤金黃,,外脆里嫩,滋味鮮美,。
食用須知
營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)豐富,,有"植物肉"美稱。不但含有鐵,、鈣,、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,,還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上,,兩小塊豆腐,,即可滿足一個人一天鈣的需要量 。
主要功效
豆腐性味甘,、涼,,入脾、胃,、大腸經(jīng),,有補脾益氣、健脾利濕,、清熱解毒之功,,對病后體虛,、氣短食少、乳汁分泌不足,、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù),、淋濁、脾胃積熱,、痤瘡粉刺,、口干咽燥、肺熱咳嗽,、脘腹脹滿,、痢疾等甚效。
所獲榮譽
時間:2008年8月
榮譽稱號/獎項:國家地理標志產(chǎn)品
授予部門/場合:國家質(zhì)檢總局
時間:2014年07月
榮譽稱號/獎項:入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
授予部門/場合:國務院文化部
傳說典故
相傳,,淮南王劉安在家煉丹不成,,胸中煩悶,外出散心,,忽見對面北山下來八位老人,雖須長齊胸,,但神采奕奕,,健步如飛。劉安大驚,,疑是神仙,,便求長生不老妙方,老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物,。劉安如法炮制,,得豆腐。從此,,豆腐之法就從八公山下傳播開來,。
還有另一種傳說:劉安煉丹配料時,不慎將石膏掉進乳白色的豆?jié){里,,不一會,,奇跡出現(xiàn)了,只見純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀,,繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐,。劉安求長生丹沒有結(jié)果,卻偶然得到了上佳食品豆腐,,可謂是"有心栽花花不發(fā),,無心插柳柳成蔭"。