菜品歷史

西漢時(shí)期,，相傳淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥，在八公山下用八公山泉水,、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得,，卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐,，稱之為"八公山豆腐"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克,，熟筍25克,，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克,，蔥段5克,，鹽2克，醬油50克,，濕綠豆淀粉100克,，熟豬油50克，花生油500克(約耗100克)。

制作步驟

1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,，下冷水鍋中燒開撈起,，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片,。濕淀粉加少水調(diào)糊漿,。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油,，燒至五成熱,，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋,，炸至金黃色時(shí),，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上,，下入熟豬油15克,，燒至五成熱，再放蝦籽,、筍片,、木耳、蔥段煸炒兩下,，加入豆腐,、醬油、精鹽和水50克,，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成,。

制作貼士

1.磨制豆腐的用水，需采用八公山山泉水,。

2.豆腐制作精細(xì),，豆子要磨得均勻，豆渣要濾得干凈,，制作出的豆腐才能潔白細(xì)膩,。

菜品特色

八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板,、嫩若凝脂,、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利,，無(wú)黃漿水味,，托也不散碎 。成菜色澤金黃,，外脆里嫩,，滋味鮮美,。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有"植物肉"美稱,。不但含有鐵,、鈣、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,。豆腐的消化吸收率達(dá)百分之九十五以上,，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量 ,。

主要功效

豆腐性味甘,、涼，入脾,、胃,、大腸經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣,、健脾利濕,、清熱解毒之功,，對(duì)病后體虛,、氣短食少、乳汁分泌不足,、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù),、淋濁、脾胃積熱,、痤瘡粉刺,、口干咽燥、肺熱咳嗽,、脘腹脹滿,、痢疾等甚效。

所獲榮譽(yù)

時(shí)間:2008年8月

榮譽(yù)稱號(hào)/獎(jiǎng)項(xiàng)：國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品

授予部門/場(chǎng)合：國(guó)家質(zhì)檢總局

時(shí)間：2014年07月

榮譽(yù)稱號(hào)/獎(jiǎng)項(xiàng)：入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

授予部門/場(chǎng)合：國(guó)務(wù)院文化部

傳說(shuō)典故

相傳,，淮南王劉安在家煉丹不成,，胸中煩悶，外出散心,，忽見(jiàn)對(duì)面北山下來(lái)八位老人,，雖須長(zhǎng)齊胸，但神采奕奕,，健步如飛,。劉安大驚,，疑是神仙，便求長(zhǎng)生不老妙方,，老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物,。劉安如法炮制，得豆腐,。從此,，豆腐之法就從八公山下傳播開來(lái)。

還有另一種傳說(shuō):劉安煉丹配料時(shí),，不慎將石膏掉進(jìn)乳白色的豆?jié){里,，不一會(huì)，奇跡出現(xiàn)了,，只見(jiàn)純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀,，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長(zhǎng)生丹沒(méi)有結(jié)果,，卻偶然得到了上佳食品豆腐,，可謂是"有心栽花花不發(fā)，無(wú)心插柳柳成蔭",。