菜品歷史

西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥,，在八公山下用八公山泉水,、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得,，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為"八公山豆腐",。

制作工藝

主要食材

豆腐250克,，熟筍25克，水發(fā)木耳50克,，蝦籽10克,，蔥段5克，鹽2克,，醬油50克,，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克,，花生油500克(約耗100克),。

制作步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起,，放入密眼篩里瀝去水分,。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)糊漿,。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱,，放入花生油，燒至五成熱,，把豆腐在淀粉漿中滾一下,，隨即下鍋，炸至金黃色時,，倒入漏勺瀝去油,，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克,，燒至五成熱,，再放蝦籽、筍片,、木耳,、蔥段煸炒兩下,，加入豆腐、醬油,、精鹽和水50克,，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

制作貼士

1.磨制豆腐的用水,，需采用八公山山泉水,。

2.豆腐制作精細，豆子要磨得均勻,，豆渣要濾得干凈,，制作出的豆腐才能潔白細膩。

菜品特色

八公山豆腐晶瑩剔透,，白似玉板,、嫩若凝脂、質(zhì)地細膩,、清爽滑利,，無黃漿水味，托也不散碎 ,。成菜色澤金黃,，外脆里嫩，滋味鮮美,。

食用須知

營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)豐富,，有"植物肉"美稱。不但含有鐵,、鈣,、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上,，兩小塊豆腐,，即可滿足一個人一天鈣的需要量 。

主要功效

豆腐性味甘,、涼,，入脾、胃,、大腸經(jīng),，有補脾益氣、健脾利濕,、清熱解毒之功,，對病后體虛,、氣短食少、乳汁分泌不足,、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù),、淋濁、脾胃積熱,、痤瘡粉刺,、口干咽燥、肺熱咳嗽,、脘腹脹滿,、痢疾等甚效。

所獲榮譽

時間:2008年8月

榮譽稱號/獎項：國家地理標志產(chǎn)品

授予部門/場合：國家質(zhì)檢總局

時間：2014年07月

榮譽稱號/獎項：入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

授予部門/場合：國務院文化部

傳說典故

相傳,，淮南王劉安在家煉丹不成,，胸中煩悶，外出散心,，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸,，但神采奕奕,，健步如飛。劉安大驚,，疑是神仙,，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物,。劉安如法炮制,，得豆腐。從此,，豆腐之法就從八公山下傳播開來,。

還有另一種傳說:劉安煉丹配料時，不慎將石膏掉進乳白色的豆?jié){里,，不一會,，奇跡出現(xiàn)了，只見純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀,，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐,。劉安求長生丹沒有結(jié)果，卻偶然得到了上佳食品豆腐,，可謂是"有心栽花花不發(fā),，無心插柳柳成蔭"。