菜品歷史

西漢時期,，相傳淮南王劉安為求長生不老藥,，在八公山下用八公山泉水,、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得,，卻無意中發(fā)明了豆腐,，稱之為"八公山豆腐"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克,，熟筍25克,，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克,，蔥段5克,，鹽2克，醬油50克,，濕綠豆淀粉100克,，熟豬油50克，花生油500克(約耗100克),。

制作步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的塊,，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分,。筍子切成薄片,。濕淀粉加少水調(diào)糊漿。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱,，放入花生油,，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下,，隨即下鍋,，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油,，鍋仍放在旺火上,，下入熟豬油15克，燒至五成熱,，再放蝦籽,、筍片,、木耳、蔥段煸炒兩下,，加入豆腐,、醬油、精鹽和水50克,，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成,。

制作貼士

1.磨制豆腐的用水，需采用八公山山泉水,。

2.豆腐制作精細(xì),，豆子要磨得均勻，豆渣要濾得干凈,，制作出的豆腐才能潔白細(xì)膩,。

菜品特色

八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板,、嫩若凝脂,、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利,，無黃漿水味,，托也不散碎 。成菜色澤金黃,，外脆里嫩,，滋味鮮美。

食用須知

營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)豐富,，有"植物肉"美稱,。不但含有鐵,、鈣,、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,。豆腐的消化吸收率達(dá)百分之九十五以上，兩小塊豆腐,，即可滿足一個人一天鈣的需要量 。

主要功效

豆腐性味甘,、涼,，入脾、胃,、大腸經(jīng),，有補(bǔ)脾益氣,、健脾利濕、清熱解毒之功,，對病后體虛,、氣短食少、乳汁分泌不足,、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁,、脾胃積熱,、痤瘡粉刺、口干咽燥,、肺熱咳嗽,、脘腹脹滿、痢疾等甚效,。

所獲榮譽(yù)

時間:2008年8月

榮譽(yù)稱號/獎項：國家地理標(biāo)志產(chǎn)品

授予部門/場合：國家質(zhì)檢總局

時間：2014年07月

榮譽(yù)稱號/獎項：入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

授予部門/場合：國務(wù)院文化部

傳說典故

相傳,，淮南王劉安在家煉丹不成，胸中煩悶,，外出散心,，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸,，但神采奕奕,，健步如飛。劉安大驚,，疑是神仙,，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物,。劉安如法炮制,，得豆腐。從此,，豆腐之法就從八公山下傳播開來,。

還有另一種傳說:劉安煉丹配料時,，不慎將石膏掉進(jìn)乳白色的豆?jié){里,，不一會,，奇跡出現(xiàn)了，只見純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀,，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐,。劉安求長生丹沒有結(jié)果,，卻偶然得到了上佳食品豆腐,，可謂是"有心栽花花不發(fā)，無心插柳柳成蔭",。