臘田鼠能吃嗎

廣東當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢蕴锸蟾桑虼藲v來就有“老鼠干豬肉價”之說。每逢冬季來到,，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受,，尤其是愛喝酒的人仕，更把它視為配酒上品,。

每年冬季,，是廣東農(nóng)民捕鼠的最好時機，特別是立冬后,，是為捕鼠的旺季,，因為此時正是田鼠最為肥壯的時候。捕鼠方法十分簡便,，多數(shù)使用“竹筒捕鼠器”,。每當(dāng)傍晚，人們便背著捕鼠器,，以稻谷或大米作誘餌,，在田坎、山邊尋找鼠路,，凡遇鼠路要道或鼠洞,，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回,，捕獲率一般在3/10左右,，如遇下霜天氣，捕獲率會高達5/10以上,。捕鼠季節(jié)來到時,，青少年還以捕鼠作為一種樂趣。

而夏天捕捉到的田鼠,，較為瘦弱,，所以人們便把其制成臘田鼠，只因臘田鼠也叫“老鼠干”,，不知來龍去脈的人仕聽之，便以為廣東人連街邊老鼠也作為食物,，由此引起的誤解可謂多不勝數(shù),。

臘田鼠干做法

1、去毛,。把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)用熱水蒸,，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰當(dāng),，即可把鼠毛拔得一干二凈,。

2、剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存），將鼠肉用水洗凈,。

3,、最后用米飯、米糠或者木屑煙熏烤香,，烤成醬黃色或咖啡色即可,，但不要烤糊烤焦。

4,、配豬肉,、冬筍、白蘿卜,，佐以大蒜,、生姜、甜水酒,，油炒略灼而食之,。

5、也可以做成煲仔飯,。

臘田鼠的功效與作用

田鼠干不但美味可口,，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富,。尤有補腎之功,，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值,。

由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾?，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到,，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受,。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍,，佐以大蒜,、生姜、水酒,，炒而食之,。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品,。