基本介紹

冬瓜燕又名“雪燕冬瓜”，是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系,。因把冬瓜切成猶如燕菜般的細(xì)絲,，然后加進(jìn)清湯，再撒上火腿絲而成,，所以叫冬瓜燕,。

冬瓜切成細(xì)絲，裹上干淀粉后,，入沸水氽成型,，看上去雖是些細(xì)條，但還是晶瑩剔透的,，再灌入上好的清湯,，一盅清湯冬瓜燕就制成了。

清湯一定要制作精良,，要達(dá)到湯清味濃的境地,；冬瓜粗細(xì)適中，看上去形似燕窩即可,。傳統(tǒng)的川菜中燕窩大多數(shù)都是咸鮮味的,，與粵菜中的冰糖燕窩等甜味燕窩有一定的區(qū)別。

菜品特色

菜色素雅,，湯清澈,，形如燕窩，柔軟嫩滑,。

食用價(jià)值

冬瓜冬瓜含有較多的蛋白質(zhì),、糖以及少量的鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1,，B2、C及尼克酸,，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能,，而不變成脂肪,，所以冬瓜有助減肥。

冬瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪,，含鈉量,、熱量都很低。冬瓜的種子含有尿醇,、腺堿,、組氨酸及葫蘆巴堿等，瓜瓤含有腺素、組織胺等,。

冬瓜具有清熱解毒,、利水消腫、化腐生肌的功效,，食之能滲濕,，益脾胃，減脂降壓,，利便,。冬瓜富含維生素B和植物纖維等，具有生津止渴,、除濕利尿,、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積,，多吃有助于減肥,。

冬瓜營(yíng)養(yǎng)成分：（100克）

水分96.5克、蛋白質(zhì)0.4克,、脂防0克,、碳水化合物2.4克、熱量11千卡,、粗纖維0.4克,、灰分0.3克、鈣19毫克,、磷12毫克,、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.01毫克,、硫胺素0.01毫克,、核黃素0.02毫克、菸堿酸0.3毫克,、抗壞血酸16毫克,。

制作方法

制作過(guò)程

冬瓜去皮、籽后,，片成薄片,，再切成長(zhǎng)約10厘米的銀針細(xì)絲。撲上干細(xì)淀粉,。熟火腿切成細(xì)絲,。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮,，撈入冷開水中漂涼后,，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲,、清湯,、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成,。

制作要決

1,、注重刀工，冬瓜絲必須長(zhǎng)短粗細(xì)整齊化一,。

2,、淀粉不可拍過(guò)厚。

3,、必須用高級(jí)清湯,，上桌時(shí)可撒少許白胡椒粉。

制作步驟

1,、冬瓜去皮,、籽后，片成薄片,，再切成長(zhǎng)約10厘米的銀針細(xì)絲,。

2、撲上干細(xì)淀粉,。

3,、熟火腿切成細(xì)絲。

4,、炒鍋置火上摻清水燒沸,。

5、放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮,，放入冷開水中漂涼后,，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽,、火腿絲,、清湯、味精,，置籠中蒸至瓜絲入味即成,。

菜品原料

冬瓜500克。 熟瘦火腿50克,。于細(xì)淀粉15克、川鹽2克,、清湯500克,、味精1克。

突出特點(diǎn)

菜色素雅，湯清澈,，形如燕窩,，柔軟嫩滑。因其成菜色白而晶瑩,，根條形似燕窩而得名,。

此菜系用冬瓜切成細(xì)絲，撲干淀粉,，入水氽熟,，注以特制清湯，配火腿絲而成,。冬瓜色白而透明,，湯清如水，清鮮軟潤(rùn),，味道鮮美,。菜色素雅明快，湯汁清澈見底,，瓜燕柔嫩軟滑,，不似燕菜，勝似燕菜,。

制作要決

1,、注重刀工，冬瓜絲必須長(zhǎng)短粗細(xì)整齊化一,。

2,、淀粉不可拍過(guò)厚。

3,、必須用高級(jí)清湯,，上桌時(shí)可撒少許白胡椒粉。

功能效果

中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，冬瓜味甘而性寒,，有利尿消腫、清熱解毒,、清胃降火及消炎之功效,，對(duì)于動(dòng)脈硬化、冠心病,，高血壓,、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用,。冬瓜還有解魚毒,、酒毒之功能,。

經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過(guò)剩的脂肪,，由于冬瓜含糖量較低,，也適宜于糖尿病人"充饑"，它含有多種維生素和人體必需的微量元素,，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡,。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津,，清降胃火,，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉,、糖轉(zhuǎn)化為熱量,，而不變成脂肪。因此,，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜,。在炎熱的夏季，如中暑煩渴,，食用冬瓜能收到顯著療效,。

冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,，不但解渴消暑,、利尿，還可使人免生疔瘡,。因其利尿,，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫,、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫,、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素,，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡,。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃性津,、清降胃火,，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉,、糖轉(zhuǎn)化為熱能,，而不變成脂肪。

因此,，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜,。冬瓜有抗衰老的作用,，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑,，并可保持形體健美，據(jù)說(shuō),，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜來(lái)美容養(yǎng)顏,。

食療作用：

冬瓜味甘、淡,、性涼,，入肺、大腸,、小腸,、膀胱經(jīng)；具有潤(rùn)肺生津,，化痰止渴,，利尿消腫，清熱祛暑,，解毒排膿的功效,；可用于暑熱口渴、痰熱咳喘,、水腫,、腳氣、脹滿,、消渴,、痤瘡、面斑,、脫肛,、痔瘡等，還能解魚,、酒毒,。冬瓜皮以利尿見長(zhǎng)；冬瓜子以健脾養(yǎng)顏,、止咳化痰見長(zhǎng),。

其他相關(guān)：

冬瓜內(nèi)含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對(duì)護(hù)膚美白有不可忽視的作用,?！侗静菥V目》認(rèn)為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑,，令人悅澤白皙”,；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”,。

適合人群

冬瓜燕一般人都可食用?；加心I臟病,、糖尿病、高血壓,、冠心病者尤為適用,。冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯,，效果更明顯,。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應(yīng)少食,。

相宜：

蝦米：冬瓜,、蝦米一起食用具有消暑祛濕、利尿之功效,。用于暑天四肢困倦者,。

大米：冬瓜、大米煮粥食用,，具有清熱利尿,、減肥之功效，適用于暑熱煩悶,、水腫,、肺熱咳嗽等病癥，可起到清熱利尿作用,。

相克：

鯽魚：鯽魚與冬瓜同食可能會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，導(dǎo)致脫水；但是,，對(duì)于健康人或水腫病人來(lái)說(shuō),，也可以起到利水的作用。

適用量：每天60克,。