白油肝片菜品特色

白油肝片因用到豬油，不加豆瓣,、海椒等調(diào)味料,，故稱之為白油，黃綠相映,，豬肝細嫩,，在炒制的過程中適當點綴素菜更具特色,。

白油肝片制作方法

食材：豬肝400克、熟豬油200克,、木耳20克,、泡辣椒4只、料酒2茶匙,、時蔬20克,、蒜、蔥,、姜各適量,、生粉少許。

做法：

1,、將豬肝洗凈,，濾干水分，去掉肝筋,，切成約0.3厘米厚的“柳葉片”,；蔥和泡辣椒切成“馬耳形”；姜,、蒜去皮切成薄片,；木耳發(fā)透、洗凈,、去掉雜質(zhì),；時蔬取其嫩心。

2,、將切好的肝片裝入碟內(nèi),，用鹽和生粉水拌勻，將醬油,、鹽,、味精、料酒,、生粉水加適量的上湯,，在碗內(nèi)調(diào)成汁。

3,、燒熱鍋,，下熟豬油燒至七成熟，倒入拌好的肝片,，速將肝片炒散,，立即下姜、蒜,、泡辣椒炒幾下,，再倒入木耳,、蔥、菜心翻炒均勻,，下調(diào)好的汁料即可,。