一,、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口,，微咸,，它一般是以鴨蛋為原料,，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰,，鹽等物質(zhì),，經(jīng)過腌制制成的，又稱皮蛋,、灰包蛋,。

松花蛋是一種口碑兩極分化嚴重的食物，喜歡它的人,，會非常喜歡,，對于很多喜歡吃松花蛋的朋友來說，那就是一道神仙食材,，既可以就著佐料生吃，又可以做成各式菜肴,，如涼拌松花蛋,、糖醋松花蛋等等，還能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥,，可以說是一物多吃法,；但不喜歡它的人，見到會立馬敬而遠之,，特別是很多外國朋友,，見到松花蛋第一反應(yīng)一定是外表奇怪，而剝了蛋殼再一聞味道,，估計會馬上跳到三尺外,。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松花蛋是皮蛋的別稱,，它之所以叫這個名字,，是因為皮蛋表面上有時會出現(xiàn)雪花狀的花紋，對于這種花紋,，有的地方稱為“松花”,。

松花的形成與氨基酸鹽有關(guān)，松花蛋在腌制過程中,，堿性物質(zhì)會透過蛋殼表面的細微小孔,，滲透到蛋內(nèi)部，與蛋白中的氨基酸進行化學(xué)反應(yīng),，生成某種氨基酸鹽,，由于蛋白的分子式和氨基酸鹽的分子式在結(jié)構(gòu)上差異很大，所以,，氨基酸鹽無法溶解在蛋白里,，會以結(jié)晶體的形式析出,，這就是我們所看到的“松花”。

據(jù)了解,，皮蛋中的松花主要是由鎂鹽形成,，同時還含有一些游離氨酸的結(jié)晶，因此,，松花多少標志著松花蛋質(zhì)量的優(yōu)劣,，因此又有“蛋好松花開，花開皮蛋好”的說法,。

三,、松花蛋和皮蛋的區(qū)別是什么

沒有區(qū)別。

其實皮蛋和松花蛋只是在叫法上面不一樣,，它們兩者之間沒有任何的區(qū)別,，就是同一種食物，在南方會把它叫做皮蛋,，而在北方一般稱之為松花蛋,。因為把蛋剝開之后，它的表皮會出現(xiàn)像雪花一樣的花狀,，就像一朵朵盛開的松花一樣,，所以又稱之為松花蛋。所以大家不要以為皮蛋和松花蛋是兩種不同的食物,，其實都是一種,，只是叫法不一樣。