一,、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物,，口感鮮滑爽口，微咸,，它一般是以鴨蛋為原料,，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰,，鹽等物質(zhì),，經(jīng)過(guò)腌制制成的，又稱皮蛋,、灰包蛋,。

松花蛋是一種口碑兩極分化嚴(yán)重的食物，喜歡它的人,，會(huì)非常喜歡,，對(duì)于很多喜歡吃松花蛋的朋友來(lái)說(shuō)，那就是一道神仙食材,，既可以就著佐料生吃,，又可以做成各式菜肴，如涼拌松花蛋,、糖醋松花蛋等等,，還能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以說(shuō)是一物多吃法,；但不喜歡它的人,，見(jiàn)到會(huì)立馬敬而遠(yuǎn)之，特別是很多外國(guó)朋友,，見(jiàn)到松花蛋第一反應(yīng)一定是外表奇怪,，而剝了蛋殼再一聞味道，估計(jì)會(huì)馬上跳到三尺外,。

二,、松花蛋為什么叫松花蛋

松花蛋是皮蛋的別稱，它之所以叫這個(gè)名字,，是因?yàn)槠さ氨砻嫔嫌袝r(shí)會(huì)出現(xiàn)雪花狀的花紋,，對(duì)于這種花紋，有的地方稱為“松花”,。

松花的形成與氨基酸鹽有關(guān),，松花蛋在腌制過(guò)程中,，堿性物質(zhì)會(huì)透過(guò)蛋殼表面的細(xì)微小孔，滲透到蛋內(nèi)部,，與蛋白中的氨基酸進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),，生成某種氨基酸鹽，由于蛋白的分子式和氨基酸鹽的分子式在結(jié)構(gòu)上差異很大,，所以,，氨基酸鹽無(wú)法溶解在蛋白里，會(huì)以結(jié)晶體的形式析出,，這就是我們所看到的“松花”,。

據(jù)了解，皮蛋中的松花主要是由鎂鹽形成,，同時(shí)還含有一些游離氨酸的結(jié)晶,，因此，松花多少標(biāo)志著松花蛋質(zhì)量的優(yōu)劣,，因此又有“蛋好松花開(kāi),，花開(kāi)皮蛋好”的說(shuō)法。

三,、松花蛋和皮蛋的區(qū)別是什么

沒(méi)有區(qū)別,。

其實(shí)皮蛋和松花蛋只是在叫法上面不一樣，它們兩者之間沒(méi)有任何的區(qū)別,，就是同一種食物,，在南方會(huì)把它叫做皮蛋，而在北方一般稱之為松花蛋,。因?yàn)榘训皠冮_(kāi)之后，它的表皮會(huì)出現(xiàn)像雪花一樣的花狀,，就像一朵朵盛開(kāi)的松花一樣,，所以又稱之為松花蛋。所以大家不要以為皮蛋和松花蛋是兩種不同的食物,，其實(shí)都是一種,，只是叫法不一樣。