一、什么是皮蛋

皮蛋,，又稱松花蛋,、變蛋，是一種中國特有的蛋加工食品,，它是利用蛋在堿性溶液中,，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體的原理制成的,，經(jīng)過腌制處理而有特殊風味,。

二、松花蛋有什么營養(yǎng)價值

松花蛋就是常說的皮蛋,，它是腌制鴨蛋制成的蛋類食品,，其具有以下營養(yǎng)價值：

1、蛋白質(zhì)：松花蛋含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì),，對于身體的生長和修復非常重要,。

2、脂肪：松花蛋中含有一定量的脂肪,，這些脂肪能夠提供能量,，并且有助于身體吸收一些脂溶性維生素。

3,、礦物質(zhì)：松花蛋中含有鈣,、磷、鐵等多種礦物質(zhì),，這些礦物質(zhì)對于身體的健康和發(fā)育都非常重要,。

4、維生素：松花蛋富含多種維生素,，其中包括維生素A,、維生素D、維生素E等,，這些維生素對身體的免疫系統(tǒng),、視力、皮膚健康等方面都有幫助,。

三,、皮蛋的功效與作用有哪些

皮蛋又稱為松花蛋,，是一種加工食品，適當食用皮蛋對人體健康也是有一定好處的,，皮蛋的功效作用主要有：

1,、補充營養(yǎng)物質(zhì)

皮蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素A,、鈉等多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量進食可以補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),，對于健康有好處,。

2、增進食欲

皮蛋制作時一般會添加食用堿,，口感較為酸澀,，進食后有助于促進食欲，進而可以適當增加其他食物的攝入,。

3、改善口味

皮蛋制作時通常會添加食鹽,，口感較為咸香,，進食后有助于改善食欲。另外,，皮蛋中還含有鐵,、鋅、磷等多種礦物質(zhì),，適量進食可以改善食欲,，對于營養(yǎng)物質(zhì)缺乏的情況也有一定的改善作用。

4,、其他功效與作用

皮蛋中含有的鐵元素較為豐富,，進食后可以起到一定的補鐵效果。如果自身存在缺鐵性貧血,，進食皮蛋一般可以起到一定的緩解貧血的作用,。另外，皮蛋中含有的鈉元素也比較豐富,，適量進食可以滿足機體所需的鈉元素,。

需要注意，皮蛋雖然具有上述功效與作用,，但應(yīng)避免過量進食,，因為皮蛋屬于堿性食品，其堿性過大,，故不宜多吃,。