花生辣椒油的做法：

【主料】：辣椒面 200克,；植物油 1L；花生米 100克,；熟芝麻 20克；花椒粒 10克（可適量減少）,；高度白酒 20ML（2大勺）；

【輔料】：大蒜 5瓣,；老姜 1小塊,；紅洋蔥 1/4個；大蔥 1/2根,；芹菜 1根,；胡蘿卜（可選） 1/2根；香菜根（可選） 2根,；

【配料】：八角 2個,；香葉 2片,；三柰 5個；小茴香 1小勺,；丁香 1個,；梔子（可選） 1個；紫草（可選） 少許,；桂皮 1小節(jié)；草果（可選） 1/2個,；

步驟：

1、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度,，搓去部分花生衣,，舂成碎（較大顆粒會比較有口感,，小一些會比較香）。

2,、將辣椒面、花椒粒,、花生碎,、熟芝麻混合均勻,。

3、將洋蔥隨意地切成塊,，姜切成片，蒜拍破,。

4、將香料粗略地舂碎,。

5、鍋中加油燒至5成熱,，加入香味蔬菜,。

6,、炸至淺褐色，充分干燥撈出,。

7、加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料,，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中,。

8、待油燒至冒煙,，一勺一勺澆入熱油,，攪拌使辣椒面與油混合均勻,。油持續(xù)加熱,，加油時如果辣椒顏色開始變深，立即關火,，使油溫稍微降一些后，再加入,。充分攪拌均勻。

9,、加入白酒（會沸騰的比較厲害，請使用大一些的容器）,，待酒精揮發(fā)后,，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊,，靜置1夜，使香味析出且融合,，裝瓶冷藏即可,。

小竅門：

1.香味蔬菜比較多樣,，基礎的就是大蔥、洋蔥,、蒜瓣,、老姜、芹菜等等,，也可以加入胡蘿卜、芹菜根,、香菜根等提升香味。

2.盡量使用油炒過以后舂碎的辣椒面,，水分較少香味濃郁。

3.傳統(tǒng)是一定要使用純正菜籽油,，但其實只要不使用橄欖油、亞麻籽油這類味道重的植物油,，熬出來的熟油辣子味道都不錯。

4.如果不喜歡香料混合在辣椒里面,，請在裝瓶前將香料取出，且不要選用小茴香這類非常細小的香料,。

5.在香料的選擇上，可以根據(jù)自己的喜好自行搭配,，添加少許紫草會使油色紅亮，而使用梔子顏色會比較黃亮,。

6.辣椒面的粗細,，辣椒的品種對油量和溫度的要求都會有所不同，辣椒面較小不要使用過高的油溫,，辣味較重可以適量加大油的用量。

7.也可以先將白酒拌入辣椒面中,，利于香味的揮發(fā)。